00:00:00:

00:00:08: Wir haben heute Europas größten Gastronomen zu Gast.

00:00:15: Es handelt sich um astronomische Zahlen, wir werden genauer darüber sprechen.

00:00:19: Tastet das Mikrofon, weil

00:00:22: wir gesagt haben.

00:00:23: Es ist

00:00:24: schon halb bis eleven Uhr und wir können nicht zu nahe der Projektmanagement sagen.

00:00:33: Ja, es ist in unserer Gesichtung, aber es ist

00:00:36: wahrscheinlich gut, dass ich meine Gesichter aufhebe.

00:00:38: Das ist wahrscheinlich okay.

00:00:42: Kamera an Henry McGovern bitte!

00:00:46: So, starten wir mit dem Wordrap.

00:00:48: Zehn Fragen.

00:00:50: Du musst eine wählen.

00:00:52: Da gibt's keinen

00:00:55: Escape.

00:00:55: Nein, da gibt es keinen.

00:00:57: Michelin.

00:01:00: Kaumilch oder Sojamilk?

00:01:02: Oh, Kau-Milk.

00:01:03: Goat Milk preferred!

00:01:04: Got

00:01:05: milk?

00:01:05: Fresh though.

00:01:06: Nice.

00:01:06: Has

00:01:06: to be fresh.

00:01:07: Nice

00:01:08: yeah

00:01:08: so raw, raw milk.

00:01:10: Raw

00:01:10: milk.

00:01:10: I have three goats at my house.

00:01:13: okay let's talk about this later later.

00:01:16: it is

00:01:17: great nice one the US or Poland.

00:01:22: Oh, das ist eine tolle Sache.

00:01:24: Das betrifft

00:01:25: mich.

00:01:25: Es betriffe

00:01:25: mich auf die Frage in der Hand.

00:01:27: Lass uns mit USNA gehen!

00:01:30: Wein oder Bier?

00:01:32: Wein.

00:01:33: Das war sehr...

00:01:34: Sehr leicht.

00:01:35: Ich liebe Bier und ich liebe Vodka.

00:01:38: Aber nicht falsch.

00:01:40: Fisch oder Fleisch?

00:01:44: Wir waren bei den Fisch-Restaurants gestern.

00:01:45: Die Leute müssen das wissen.

00:01:47: Ich mag

00:01:48: alles.

00:01:48: Auch

00:01:49: das Mikrofon.

00:01:50: Ja, auch

00:01:50: das Mikrowon ist gut!

00:01:52: Nein, ich mag wirklich Food, also ja, wir gehen mit den beiden.

00:01:57: Du weißt,

00:01:58: wenn du eine Wahl hast... Du hast einen Job und... Aber

00:01:59: wenn du die Wahl hast, kannst du beide nehmen.

00:02:01: Also, wenn ich Fisch und Steak habe, warum nicht surfen-turf?

00:02:06: Ja okay, ich bin überzeugt, es ist nicht so

00:02:09: schwierig in

00:02:09: diesem

00:02:10: Welt zu sein.

00:02:10: Dieser Welt hat Abundanz, das ist echt toll.

00:02:13: Das ist etwas... ...which really fits you to say that, but we will talk about this as well later.

00:02:19: The person who would love have dinner with no matter if the person is still alive or not?

00:02:25: Will Smith!

00:02:26: Okay...that was easy aswell.

00:02:28: Fry's or Nachos?

00:02:30: Ah...Nachos

00:02:33: Nutella with-or without butter

00:02:36: Oh..without

00:02:39: Pizza With Ananas.

00:02:40: Yes Or No?

00:02:42: No Way Du bist nicht

00:02:45: so italienisch.

00:02:46: Nein,

00:02:46: aber nein!

00:02:49: Es funktioniert

00:02:51: nicht.

00:02:53: Ok, starten wir mit unserer Konversation.

00:02:56: Bitte.

00:02:59: Henry, du bist einer der größten Restaurants in Europa, vielleicht auch im ganzen Welt.

00:03:08: Ich denke es ist immer sehr schwierig zu sagen das, aber du hast viele Restaurants, die ... War part of M-Rest, which you founded?

00:03:21: Yes.

00:03:23: Are the biggest restaurant in the world.

00:03:24: actually can it

00:03:26: be...

00:03:26: I don't think so!

00:03:27: Who would be bigger?

00:03:31: Probably the Alsea Group from Mexico.

00:03:36: There a few.

00:03:37: Yeah So as matter fact You started with very little Your born in USA

00:03:46: Ja.

00:03:47: Und du startest mit einem Tennis Shop, eigentlich!

00:03:52: Ist das richtig?

00:03:52: Das ist korrekt.

00:03:54: Wie hat es angefangen?

00:03:56: Es begann, dank meiner Schwester.

00:03:59: Sie date ein Tennis-Pro und so hat sie mich geholfen... Eigentlich kamen wir in Deutschland, seit wir hier in Düsseldorf sitzen.

00:04:08: Ich war in... Du hast in Deutschland

00:04:10: etwas gemacht, oder?

00:04:11: Ein bisschen,

00:04:11: vier bis fünf Jahre alt.

00:04:13: Aber als ich da bin, Er zwölf, excuse me.

00:04:17: My parents decided I needed a little bit of discipline and there's no better place than Germany for a little but of discipline.

00:04:24: so they shipped me off to Kloster Etal.

00:04:27: Kennst du Etal?

00:04:28: Etal!

00:04:29: Es ist ein Kloster in the mountains near Garmisch-Patenkirchen.

00:04:37: All right i see

00:04:38: yeah And uh...I only lasted four months and tell you really quick funny story.

00:04:44: So, I really didn't like it.

00:04:45: My father was pretty strict or is pretty strict and so I come home for Christmas And i'm like...I really don't want to go back Like It just doesn't fit me right?

00:04:57: An eleventh century you know monastery in the German Alps Is not exactly

00:05:02: my

00:05:02: kind of thing.

00:05:03: Very Catholic as well

00:05:04: Yeah very good.

00:05:05: So uh..My Father surprisingly says its okay You dont have to go Back.

00:05:10: Und ich dachte, wow!

00:05:11: Das war viel einfacher als ich erwartet hätte.

00:05:13: Für die Zeit von thirty-two Jahren dachte ich mir, mein Vater sei so cool für diesen Tag oder so.

00:05:18: Meine Wife geht durch die alte Familie Fotoalbums, weil sie ein paar Fräume für unser Haus wollen.

00:05:27: Sie findet dieses Leder aus Etal und es sagt ... Dear Mr.

00:05:32: and Mrs.

00:05:32: McGovern, we think it would be better if Henry didn't come back after Christmas!

00:05:38: So I never knew all of these years.

00:05:40: that yeah actually i wasn't invited back...I thought I got out of it because

00:05:45: you were so indisciplined there?

00:05:47: You think

00:05:47: yes for sure.

00:05:49: That would be a different podcast to tell you the messi made at et al.

00:05:54: but anyway Meine Schwester war in der Mitte des Schuljahres.

00:06:00: Er hat alles getestet.

00:06:01: Vielleicht kann er uns dieses Tennis-Shop helfen.

00:06:05: Und dann, als meine Schwester mit ihrer Freundin gebrochen wurde ... ... war ich natürlich derjenige, um die Platz zu nehmen.

00:06:13: Ich hatte Freunde mit meiner Freundin, vielleicht näher als mit meiner Schwester.

00:06:17: Ich sollte das nicht sagen, aber ... Es war schon

00:06:21: ein Businessreizoning.

00:06:22: Wie lange hast du da?

00:06:22: Als ich überfass, war ich fünf Jahre

00:06:24: alt.

00:06:24: Und ich war da, bis ich zwanzig war.

00:06:29: Wir hatten acht Jahre lang.

00:06:31: Das war im Jahr den Ehrzehnten und die Hamptons in Westhampton.

00:06:35: Wenn niemand weiß New York in der Ehrzeit, ist das ein verrückter Zeitpunkt.

00:06:40: Es war wirklich eine wunderschöne Zeit.

00:06:42: Ich habe viel gelernt, natürlich, wenn du so jung bist und alles verabschiedet bist mit Kassel- und Verbrauchsservice.

00:06:49: Wir haben viele Dinge gemacht, wie Menschen von privaten Häusern, wir tauchten Tennislassen aus privater Hauern, Wir haben viel gemacht.

00:06:56: Es war eine tolle Erfahrung.

00:06:58: Du warst bis zum

00:06:59: Jahrzehntel, du hast gesagt, dass du in der Hochschule finishierst.

00:07:04: Wie war es denn?

00:07:06: Es ist so, als ob du sehr engagiert und mit diesem Shop angenehm warst.

00:07:11: Ja.

00:07:12: Aber an dieser Zeit haben die Leute Obligationen.

00:07:16: Cool!

00:07:17: Es war nur open im Sommer.

00:07:19: Also wir waren offen von Mai bis September.

00:07:23: So, I usually missed a little bit of school at the end and a little but it's beginning.

00:07:27: But yes!

00:07:29: And then...I went on to Georgetown University and then at Georgetown is when i stopped going up for the summers

00:07:38: How did restaurants come into play?

00:07:43: how did food restaurant

00:07:47: by accident?

00:07:48: actually I was studying pre-med at Georgetown.

00:07:51: Als ich nahe, habe ich nie die Universität gefeiert.

00:08:00: Ich habe mir gedacht, dass es um den Fall der Wall ist.

00:08:10: Es war sehr

00:08:12: wichtig hier in Deutschland.

00:08:14: Und ich hatte in George Town im Jahr und dachte, was werde ich tun?

00:08:21: dass ich nachher schauen würde, was der Fall auf die Wall sieht.

00:08:27: Dann bin ich fertig, weil es ein paar Business-Resen hat.

00:08:29: Als ich in Georgetown begonnen habe, war ich eine Realistik-Kampern.

00:08:32: Ich war Manager aus dem Campus Haus und habe viele Häuser gebraucht.

00:08:41: Es

00:08:42: war immer so... Du wirst immer zu Business machen, oder?

00:08:46: Ja,

00:08:46: das ist warum ich zur Schule verabschiede, denn ich erinnere mich daran, dass das Geschäft mehr interessiert wurde.

00:08:51: So took me a couple of years and then I came over in nineteen ninety-two.

00:08:55: And i was coming for just look, life experience...I tell people at that time it's really quite obvious that this is the most interesting thing in the world..and if you look back over history usually in decade there were things which are most interesting things like going to the moon in the sixties or the nineteen forties.

00:09:14: obviously war the war in nineteen twenties but now its hard because so many in Biotech, AI und Robotik.

00:09:27: Es gibt einfach viele interessante Dinge

00:09:33: im ganzen Welt.

00:09:35: Aber damals

00:09:36: war der Fall auf die Wall klar das interessanteste Ding in

00:09:43: dem

00:09:45: mundo.

00:09:46: Sondern aus einer amerikanischen Perspektive, die ein Business machen wollte, oder?

00:09:56: Ja, was ich wirklich nicht

00:10:01: über Business

00:10:02: gedacht hatte,

00:10:04: weil ich wollte figuren, was zu tun habe nach... In Breslau.

00:10:12: Poland had a very rough switch from communist way of life to the capitalistic new way.

00:10:25: I think many people knew, if you want try do business immediately in post-Soviet Union To be, right?

00:10:39: I mean was that.

00:10:40: Yeah it

00:10:40: wasn't obvious in nineteen ninety two.

00:10:43: um.

00:10:43: yeah It's been incredible.

00:10:45: when i came to poland the average salary was two hundred and fifty dollars a month.

00:10:50: Allright.

00:10:51: So you know like india A few years ago very poor.

00:10:56: Um.

00:10:57: so you come to brazloh.

00:10:59: You bought a building with The money you already Did made.

00:11:05: uh In the u.s.. Right but your real estate

00:11:07: yes.

00:11:07: then Ich habe einen Partner gehabt, weil ich nicht genug Geld hatte.

00:11:11: Wir haben die Gebäude renoviert und dann wollte ich den Boden auf eine Restaurant rentieren, denn es machte den meisten Sinn.

00:11:20: Aber niemand war bereit zu gehen nach Brezlau.

00:11:24: Also habe ich enden gesagt, dass es ein bisschen Glück gibt... Das ist das, wie Leben ist.

00:11:29: Es geht manchmal weg.

00:11:31: Ich habe mich vor einigen Jahren als CEO des PepsiCo geholfen.

00:11:39: Und ich versuchte, das Groundfloor auf den PepsiCo zu lösen und die haben mir gesagt, nein.

00:11:45: Und der CEO hat gesagt, wenn meine Firma nicht gut genug ist um es zu machen, vielleicht willst du es von dir selbst machen.

00:11:51: Und also haben wir mit ihm geöffnet, mein Partner Name ist Don Kendall.

00:11:57: Wir haben einen Pizza Hut geopened auf dem Ground Floor dieser Gebäude.

00:12:01: Aber nicht wie ein Pizza Hut, das ihr euch noch nie gesehen habt!

00:12:04: Dainin Restaurant ist für die Leute, was sie denken.

00:12:07: Aber

00:12:07: es war ein Franchise aus Pizza

00:12:09: Hut.

00:12:10: Also habe ich eine Franchis.

00:12:12: Und das ist wie ich in dem Restaurantbusiness endet.

00:12:14: Ich hatte nie einen Restaurant gearbeitet oder ich wusste

00:12:19: nichts mehr.

00:12:20: Da du waren, hier bist du mit einer Pizza Hut im Weislau als Amerikaner, der einen Blick hat.

00:12:28: So ein Jahr wurde zwei.

00:12:30: Und ich hatte immer gesagt, dass ich in zwei Jahren war.

00:12:35: Ehrzehn Jahre später eine Frau und vier

00:12:41: Kinder noch hier sind.

00:12:43: Jetzt lebe ich

00:12:45: in Prague.

00:12:45: Weil

00:12:45: mein Sohn für Sparta eiskalt ist.

00:12:53: Das war der Anfang mit einer Pizza-Halle.

00:12:57: Wie wurde das so?

00:13:01: eine gigantische

00:13:08: Sache, die

00:13:09: du jetzt hast.

00:13:11: Ja, ist es?

00:13:11: Oh ja wirklich!

00:13:11: Ist das so?

00:13:12: Es ist wie any good I think entrepreneurial story one restaurant.

00:13:15: we open the second one in Stettin und then we opened a third one back in Breslau and uh...we just kept going And then in nineteen ninety seven We got bit of a change.

00:13:29: Es war ziemlich schwierig in Polen, weil Pepsiko die größte Schokoladkomponente von Wettel bought.

00:13:37: Und sie haben sich entschieden, dass sie uns nicht in Poland wollen, denn sie wollten alles für Equity.

00:13:43: Das hat also ein paar Tensionen und dann eine Möglichkeit zu gehen zum Czech Republic.

00:13:52: Wir bauten fünf Restaurants im Czech Republic Und wir starteten dort zu

00:13:58: bauen.

00:13:59: Was für Restaurants?

00:14:00: Das

00:14:00: war ein KFC, so Fasfood.

00:14:03: Es war klar für dich, dass du auf diesen Restaurants fokussierst, wo es ein System ist, welches sehr klare Arbeitsplätze betrifft.

00:14:16: Ja und nein!

00:14:18: Ich glaube, was du rememberst ist das, was ich gesagt habe in dem Beginn, wie lecker die Länder waren.

00:14:24: sehr wichtig.

00:14:26: Dann erinnere ich mich an mich, noch niemand in der Region hat ever in einem Restaurant gearbeitet.

00:14:33: Also als ich zu Breslau gekommen bin, da waren es hunderttausend Menschen, da gab es drei Restaurants.

00:14:39: So, Communism didn't have restaurants.

00:14:41: Yes of course!

00:14:41: No one had experience right?

00:14:44: You didn' go higher and I couldn´t afford to go another country because remember how low salaries were so i could not go London or come over here.

00:14:53: in Germany.

00:14:54: we had build up local people Und wir haben alles von nichts gebaut.

00:15:02: Aber was uns sehr wichtig gemacht hat, war, wie viel wir auf die Menschen konzentriert haben.

00:15:11: Wir hatten eine Trainingkultur und es war ein superes Corporate-Kultur, so wie alles in Amrauscht war.

00:15:25: Es wurde aus den Leuten

00:15:28: gebaut.

00:15:29: So, wenn du diese Restaurants, die du startest zu kaufen und zu kreieren step by step ... Wann ist das etwas, was du in diesem M-Rest gebunden hast?

00:15:47: Wann wird es für dich ein Ding?

00:15:49: Eigentlich ziemlich früh.

00:15:51: Als wir zu checken gingen, fingen wir an zu realisieren.

00:15:55: Denn wenn ich angefangen habe... Ich beginnete mit Realistiken, oder?

00:16:00: Also hatte ich die Realistik bis zum Ende des Jahrhunderts.

00:16:03: Die Restaurants waren auf der kleineren Seite.

00:16:08: buying a building, putting a restaurant inside.

00:16:10: So that was actually the approach?

00:16:12: Buying

00:16:12: a building

00:16:13: and putting restaurants in many

00:16:16: franchises.

00:16:16: And then there were offices or whatever else.

00:16:18: mainly all franchise.

00:16:20: All franchise.

00:16:21: And so when we went to Czech Republic We bought restaurants not buildings.

00:16:26: they were existing five restaurants.

00:16:28: That changed us into a restaurant company.

00:16:34: Capital constraints and return on capital in restaurants is better than return on capitol real estate.

00:16:40: Most people don't think that, but return on restaurant's much better then return on real estate.

00:16:46: so yeah we did that.

00:16:48: and then in nineteen ninety nine i told you pepsico tried to build everything in poland by themselves.

00:16:55: of course they didn´t go well for them.

00:16:57: They lost a lot money.

00:16:59: So in nineteen nineties nine I had the opportunity buy out the pepsiko restaurants.

00:17:03: Und wir haben das in August von dem Jahrhundert.

00:17:07: Das war toll, weil es die Franchise war, über den Franchisor zu nehmen, was nicht sehr oft passiert.

00:17:13: So könntest du dir die Überraschung des Franchises auf alle Fähigkeiten vorstellen.

00:17:18: Also dann waren es hunderte Restaurants.

00:17:21: Also das war eine große Erleichterung für uns?

00:17:23: Es war

00:17:23: ein enormes Verzweiflung für uns.

00:17:25: Wir gingen von ca.

00:17:25: viertzehn Restaurants bis acht Restaurants in einem Tag.

00:17:30: Und das wirklich ... Began, who we were.

00:17:34: Because We turned their business around and added eighteen points to the P&L in a very short period of time so that we took money losing business which made it profitable.

00:17:44: That gave everybody a lot of confidence that we could do things.

00:17:48: So we ended up getting new brands going into new countries And then in two thousand

00:17:59: five To the

00:18:02: exchange.

00:18:03: Yes, to the Stock Exchange.

00:18:05: Thank you for helping us out!

00:18:08: How did this affect business?

00:18:12: Did it become more complicated with that?

00:18:15: or was is something where we said now it's a logical next step in order to be even more profitable?

00:18:23: Yeah I don't know about profitable but we were growth company.

00:18:27: Wir hatten viele junge Leute, alle wollten es sehen.

00:18:30: Es gab so viel Kultur zu tun und wir konnten viel machen.

00:18:36: Es war definitiv eine Arbeitspläne.

00:18:37: Die Menschen wollten Dinge machen.

00:18:46: Das waren die boomen Jahre in Zentral-Europa im Anfang

00:18:53: des

00:18:54: Jahrhunderts.

00:18:56: Poland, während die restlichen Westen Europas oder den Rest der Welt eine Recession hatten während des Jahrhunderts acht Finanzkrisen.

00:19:06: Die GDP in Polen war nie verliebt.

00:19:09: Also sind es zwei Jahre, in denen die polnische Ökonomie nicht eine Rezession hatte.

00:19:16: Ja, das ist der zweite schnellste Euro-Ekonomien.

00:19:18: Bis zu diesem Tag?

00:19:19: Bis

00:19:19: zum nächsten Tag.

00:19:20: Das ist unglaublich.

00:19:21: Nein,

00:19:21: ich wusste nicht.

00:19:22: Sondern in

00:19:23: Deutschland,

00:19:24: ich denke, dass Deutschland immer noch eine große Bedeutung zwischen Polen und Deutschland

00:19:31: gibt.

00:19:31: Und wir haben auch viele schlechte Worte in Australien

00:19:34: über

00:19:35: Polen.

00:19:36: Es

00:19:37: ist nicht wahr.

00:19:38: In Polen heute... Wenn du zu Warsaw gehst, hat es mehr auf die Restaurantspace gehen können.

00:19:44: Warsaw ist ein mehr dynamischer Restaurantspazier, als... Ich kann keine Stadt nennen in Deutschland mit so einem... Einen neuen Konzept.

00:19:55: Wirklich?

00:19:56: Und es geht jetzt um den gleichen Preis als in Deutschland.

00:20:01: Also, das ist so schnell.

00:20:02: die Ökonomie hat gebraucht.

00:20:04: Was interessant ist, dass du zu Beginn gesagt hast, du investierst viel im Menschen's Ability und Training der Menschen.

00:20:17: Es war noch eine Sache, als du in der Czech Republic begonnen hast, wo die Restaurants schon existiert waren.

00:20:29: War das so ein Prozess?

00:20:32: Ja, es kamen, weil niemand mittraining war.

00:20:35: Es war eine Necessität, aber dann wurde es die Kultur.

00:20:40: Wir haben wirklich gemerkt, dass ist was, weil Leute in diesem Teil des Landes sehr positiv sind.

00:20:51: Poles and Czechs, they felt European.

00:20:54: So that fifty years under communism was just a bad time.

00:20:58: They wanted to get back.

00:20:59: where were so the work ethic?

00:21:01: everything is very high.

00:21:06: Leute, die anders waren als ich in der Industrie gesehen habe.

00:21:18: Wir nennen sie Review Boards.

00:21:24: Es gibt eine Menge Leadership-Zeiten für alle.

00:21:30: Das war ein key Element im Erfolg.

00:21:33: Investieren und trainieren Menschen, um

00:21:36: die

00:21:36: Unternehmen

00:21:37: zu halten.

00:21:38: Ja, unser Tenor war sehr über den Normen in der industrie.

00:21:41: Weil das ist natürlich etwas in vielen Restaurants.

00:21:45: Ich denke, dass du am größten Ende des Restaurants Was ist das?

00:21:54: Oder war es etwas, was sehr wichtig für dich

00:21:59: zu halten?

00:21:59: Ja, die Kultur war so gut.

00:22:01: Die Leute wollten nicht mehr verlassen.

00:22:03: Unsere tolle Menschen sind wahrscheinlich über die letzten fifteen Jahre

00:22:09: in der Firma.

00:22:10: Es ist interessant zu sehen, dass in diesem... Das war ein wichtiges Element, eine Investition in die Menschen zu haben.

00:22:19: Es ist etwas, was ich denke, mit anderen Restaurants sehr viel, besonders heute.

00:22:25: Denn viele Restaurants haben große Probleme, weil sie nicht genug sind oder keine Leute wissen.

00:22:39: Ja, das finde ich wirklich interessant!

00:22:42: Jetzt sprechen wir über McWinn, mein neues Geschäft, das ich jemals habe.

00:22:46: Aber wir gehen in zu großen Businessen.

00:22:49: Ich weiss nicht, ob ihr von unseren Mami-Restaurants seid oder so.

00:22:53: Phänomenal Kultur ist eine tolle Gruppe.

00:22:55: Aber noch ein gewisses Element der Dinge, die wir über Reviewboards reden, um den Zusammenhang mit Menschentraining und Entwicklung zu erhöhen.

00:23:04: Das ist wirklich gut!

00:23:05: Du

00:23:05: hast es jetzt schon gesagt... Ich glaube, es war im Jahr two-thousand-fifteen.

00:23:09: Du hast einen M-Rest gekauft – neinzehnte?

00:23:13: Neinzehn, sorry!

00:23:15: Du hast ein M-reste gekauft.

00:23:17: Warum und was kamen die

00:23:20: Nachrichten nachher?

00:23:22: COVID kam nachher, aber wir kommen zurück zu diesem Thema.

00:23:25: Ja.

00:23:25: Also der warum ist ... ich war immer gesagt, dass ich zwei Jahre lang sein werde.

00:23:30: Und ich denke, meine Frau hat sich verheiratet.

00:23:34: Wir haben vier Kinder.

00:23:36: Und damals hatten wir vier Kinder in vier verschiedenen Ländern leben.

00:23:39: Und meine Wife war so, dass sie einfach stoppen und sagen, wir müssen alles zusammen machen.

00:23:47: Wie viele Restaurants waren es bei M-Rest in der Zeit?

00:23:50: In den Jahr... ...wenn du... ...kannst

00:23:54: du im Jahr... Ja, zwei Tausend, drei Hundert.

00:23:59: Ja, fünftausende Menschen oder so.

00:24:00: So war das gut.

00:24:01: Es war gut.

00:24:01: Keiner erwartet... ein Restaurant aus Brezlau-Poland zu enden.

00:24:05: Das war eine europäische Restaurantkampagne, das war toll.

00:24:08: Ich dachte nicht, ich würde in Restaurants gehen, aber das war nicht der Plan.

00:24:16: Ich denke, was in Food Technology geht, ist sehr wichtig.

00:24:19: Was wir am Rest nicht oft wissen, ist, dass wir einen großen Food Supply-Business haben, weil wenn ich wieder nach Polen gehe ... Mozzarella Cheese Factories oder Tortilla Factories, oder Schicken-Kutting.

00:24:38: Diese Dinge existierten

00:24:39: nicht.

00:24:40: Du hast das

00:24:41: auch geimpft?

00:24:42: Wir haben die Kapazität in den Systemen gebaut.

00:24:45: Die Leute denken, weil du ein Franchisee bist, dass der Franchisor das macht.

00:24:50: Aber nicht wenn du in einem neuen Land bist wie wir es waren.

00:24:54: Sie wollen dich aus einer existierten Supply Chain

00:24:58: geben.

00:24:58: Aber das war uns nicht erforderlich.

00:25:00: Wir mussten unsere Produkte ausbauen.

00:25:02: Das ist auch eine Freude, oder?

00:25:05: Ja,

00:25:06: definitiv.

00:25:07: Vielmehr als die Freude wurde es wie eine Sicherheitswahl um uns herum.

00:25:13: Es hat einen kompetenten Vorteil.

00:25:15: Deshalb habe ich viel zu sehen mit dem Schaden und wo Dinge gebrochen sind.

00:25:24: Ich denke, dass unser Factoryfarm ... Das System, das wir heute haben, ist nicht sustainbar.

00:25:29: Es ist nicht sustainabel von einem Gesundheitsspunkt aus, sondern es ist nicht existanabel vom Enteinsatzpunkt aus.

00:25:34: Also habe ich mich interessiert in der Technologie, die uns vorstellt hat und das ist was, was ich gedacht hätte, dass ich den meisten meiner Zeit betrachten würde.

00:25:44: Aber dann kam Covid.

00:25:46: Und es war glücklich, dass mir die Firma vor Covid gekauft wurde.

00:25:49: Ja, also

00:25:49: im Jahr two-thousand-nineteen

00:25:51: solltest du es in den vergangenen Jahren, wie wir wissen ...

00:25:53: Sechs Monate später.

00:25:53: Genau.

00:25:54: Ja,

00:25:54: also ich habe natürlich viele Telefonkommissionen.

00:25:57: Kannst du mir helfen?

00:25:59: Was sind deine Gedanken?

00:26:01: Was sollte passieren?

00:26:03: Ich habe mit einigen Leuten gesprochen und dann bin ich wieder zurück in die Restaurants.

00:26:11: Es gab eine Business in der UK.

00:26:16: Gales Bakery, das habe ich versucht zu kaufen, während ich an Amras war, war sehr nahe.

00:26:21: Sie haben nicht den Deal aufgenommen, als ich ging.

00:26:23: So, that was an interesting opportunity right away.

00:26:26: And That's the first investment we made out of our fund Was into Gales and before then I was primarily investing off my own balance sheet with my partner Steve Winniger.

00:26:38: Yeah, and Steve and i You know We thought long and hard about it but with disruption from covid we decided to get in having a fund and opening up other people Investment as well and I think that's gone really.

00:26:54: Well,

00:26:55: so this is what you have done since this new let say focus on food innovation Food technology.

00:27:08: how does it work?

00:27:10: Is there something which can maybe give us an example How such investment of what is specifically interesting in a specific?

00:27:23: Sure,

00:27:23: I can give you a couple.

00:27:26: So we're...I'll give you three that are on the food side because we also do like hard technology but we all understand software hardware and let me give some Food Technology examples.

00:27:39: so one is in a space which ten years from now i think will look at say wow!

00:27:47: That was pretty obvious.

00:27:49: it's in protein fermentation Segment.

00:27:52: Es ist Spezifische Egg Protein, also wir machen ... In einem Egg haben du viele Proteinen, ca.

00:27:59: hundert von ihnen.

00:28:00: Aber es gibt ein paar, die das größte Teil der Arbeit eines Eggs tun.

00:28:07: Aber die Ecken sind alles.

00:28:07: Ich weiß nicht mehr, dass man die meisten Leute nicht vermisst, unless du eine Allergie für diese Proteine hast, die sehr wenige Menschen haben.

00:28:15: Aber sie sind ein Binderagent in... almost everything that's baked, there is an egg glaze to give it a shine or pasta.

00:28:23: It´s everywhere.

00:28:24: because eggs have so many functions.

00:28:26: they have hard proteins and binding protein.

00:28:30: what

00:28:30: the texture?

00:28:31: if you think about meringue, because of an egg you have separate the egg white from them.

00:28:38: So eggs has very specific function.

00:28:42: but factory farming chicken and eggs, we read about it all the time.

00:28:46: And then every what?

00:28:48: three years?

00:28:48: four years there's an avian flu yeah?

00:28:51: And then is a huge disruption.

00:28:53: There's a scandal on It just like this regular cycle because we have billions actually hundreds of billions of Chicken eggs coming out every year as you know its two hundred billion dollar addressable market.

00:29:09: and We do Die alten Wege, wir haben diese großen Kuppeln, in denen alle festgehalten sind.

00:29:16: Wir nehmen die Ecken raus und niemand sieht sie, so dass niemand es übernimmt.

00:29:20: Aber dann bekommen wir das Avion-Fluhe und es ist ein Messer.

00:29:22: So, die Firma ist nötig für jede Firma.

00:29:26: Und es ist im Basis San Francisco.

00:29:30: Und wir fermentieren dieses Protein auf Pichia.

00:29:39: Wir extracten sie, wir extracten die Brötchen.

00:29:42: Ja?

00:29:42: Einfach so wie das Brüllenprozess.

00:29:45: Und wir extracte die Protein und dann geht die Proteine in deine Baitgut oder so weiter.

00:29:50: Und dieses Wochenende haben wir unser erstes Produkt mit Quest ins Wal-Mart gewonnen.

00:29:56: So eine große Wicht, weil es jetzt im Konsumerspazier ist.

00:30:02: Dann haben wir verschiedene Proteinen für andere Dinge, wie gesagt.

00:30:05: Wenn du etwas für egg whites willst versus ... Wir machen einen Omelett, das ist anders.

00:30:10: Wir können es noch nicht auf den Preis des Schickens machen.

00:30:18: Der Schicken-Egg kostet dir ca.

00:30:23: USD.

00:30:23: USD thirty-five per Kilo für ein schickes Egg.

00:30:28: Und wir haben zwei und eine halbe Zeit in diesem Moment.

00:30:32: Aber innerhalb eines Jahres wird der Schicksal beigegeben.

00:30:37: Und dann denke ich, dass es keinen Grund ist für die Faktorfarmung.

00:30:41: Unsere Ziel ist zu eliminieren der Faktoryfarming von Ecken durch den Jahr- und Viertel.

00:30:47: Und das fühlt sich...

00:30:48: Das ist ein großes Ziel.

00:30:48: Ein großes Ziel!

00:30:50: Es fühlt uns realistisch, wenn wir einfach in... Es sind viele Facilitäten, die gebraucht werden müssen, um so viele Ecken herzusehen.

00:30:58: Viele Firmationen.

00:30:59: Yes.

00:31:00: Viele Tanks.

00:31:01: Aber es ist etwas, das kann man machen.

00:31:03: Und es ist so viel mehr environmentally-freundlich.

00:31:05: Es ist wie Wahnsinn!

00:31:05: Es ist Wahnsinn die Zahl, wie viel besser es ist.

00:31:09: Und dann gibt's keine Avionflühe und keine Salmonella.

00:31:14: Da kommen nicht alle Probleme mit dem Faktorfarm in den Weg.

00:31:21: Ist es eine sehr dumme Frage?

00:31:23: Ich kann keine Antwort finden.

00:31:24: Ist das ein veganes Produkt?

00:31:25: Das

00:31:26: ist eine tolle Frage!

00:31:27: Ja, es wird interessant sein, wie jedes Land macht.

00:31:31: Die USA hat entschieden, dass es ein veganer Produkt ist.

00:31:35: Denn ja, es wurde nur auf... Ja, so ist es nur fermentiert.

00:31:39: Es ist fermentiert,

00:31:40: ja.

00:31:40: Ja,

00:31:40: also ist es so.

00:31:42: Der originelle Saal, natürlich, kam von einem Schicken, aber das war ziemlich lange ago, weil wir es schon arbeiten.

00:31:47: Ja und da ist

00:31:48: eigentlich ... one could say yes because there is no

00:31:54: animal

00:31:54: involved.

00:31:55: That's

00:31:55: correct, so it a vegan product.

00:31:57: Wow!

00:31:59: It´s a vegan Product with a bio-identical and its not genetically modified.

00:32:05: So you don't have any of the GMO problems or bio identical protein.

00:32:12: I think we dont know yet but do you think consumers are ready for that?

00:32:19: Ich denke, der Konsum will den Preis brauchen.

00:32:23: Ungefährlich, die Komvenienz.

00:32:25: Und dann unfortunately... ...das Rest ist zweitig.

00:32:29: Aber wenn du etwas findest, das hat den gleichen Preis, schmeckt es besser oder dasselbe und dann passiert, alle diese anderen Bedeutungen zu haben?

00:32:40: Ja, weil ich glaube, wenn es mal altert oder synthetik war oder so, dann könnte man sagen Ist ein Konsumer bereit?

00:32:48: Aber der Konsumer wird nur die Package picken und sagen, Egg Protein.

00:32:52: Ja, richtig!

00:32:53: Nur fermented und Leute lieben fermented Sachen.

00:32:55: Wo du keine Fermentation hast.

00:32:58: Es ist nur ein Protein, oder?

00:33:00: Fermented ist

00:33:02: nicht eine schlechte

00:33:04: Worte.

00:33:04: Das ist das nächste Ziel zu eliminieren.

00:33:10: Faktor-Farming of Eggs.

00:33:11: Ja.

00:33:11: Und bis zum Jahr two thousand forty.

00:33:17: So these are of fifteen years.

00:33:21: Duable?

00:33:22: Duable, doable!

00:33:23: If governments get behind it and realize like Europe still hasn't approved that America has some other countries have approved it, Europe is so slow with all its regulatory issues but It will come because in the consumer's best interest... So

00:33:39: you think there'll at a certain time not be any way for European Union to say no.

00:33:45: Ich denke, dass Deutschland, für Beispiel,

00:33:47: etwas verrückter ist, dass sie nicht mehr auf das sind.

00:33:50: Sie haben eine große Tradition im Firmentenbier.

00:33:55: Aber die Bierindustrie hat nach etwa zwei Prozent von fünfzehn Jahren gedauert oder so.

00:34:01: Warum investieren sie in den neuesten Wagen der Firmation?

00:34:05: Also ich glaube, dass die Brühende industrie komplett hinter uns sein sollte.

00:34:11: Es ist in ihrem besten Interesse und es soll überwiesen werden.

00:34:15: Ist dies auch ein Teil deiner Job, now to argue for such kind of changes towards important stakeholders at a state level or is the wrong impression?

00:34:28: We're not doing that as McWin.

00:34:31: Yeah we have few conversations but really put on the company themselves with some advice and guidance.

00:34:39: how do you get government grants dass das nicht der Fall ist.

00:34:48: Denn es gibt generell gewisse Standards für die Qualität von Food Safety.

00:34:57: Und diese sind, was alle davon betrifft.

00:35:00: Wir haben keine Ahnung auf etwas, das so neu ist, dass es nicht unter den geschehenen Standards der Food Safety

00:35:08: liegt.

00:35:09: Wollt ihr dieses Kind von Innovation sein?

00:35:13: Zwei Jahre ago?

00:35:15: Nein, weil ... Ich switche zu der zweiten Firma, die ich dir beschreibe.

00:35:21: Es ist called Neuritas out of Ireland and they identify peptides that have very specific functions.

00:35:29: so Peptides for everyone are just the building blocks of a protein.

00:35:35: They're basically short proteins but more research shows that peptide is driving factor in high quality sleep Musselbuilding, got brainbacteria communication.

00:35:50: They're involved in everything.

00:35:52: so I think you'll see over the next again ten years that use and understanding of peptides becomes massive.

00:35:59: So most peptide's are billions or trillions.

00:36:05: we don't even know how many peptides there is.

00:36:10: Type thing.

00:36:11: It's one of those that is so big.

00:36:12: we don't even know how to ... A single apple has like a million peptides in it, So um...it´s kinda crazy.

00:36:18: But because there are many nobody knows exactly which one is doing what We know.

00:36:23: if you eat banana You know its gonna help you fall asleep for example but we dont'know.

00:36:28: Is there a peptide and the banana thats doing?

00:36:31: or where is it?

00:36:33: Um..or Even stuff we do not use Like the husk of rice.

00:36:38: Es ist alles da drin, aber wir benutzen das nicht.

00:36:42: Was ist da drin?

00:36:43: Wir können es benutzen.

00:36:45: Ein Mathematiker aus Ireland, eine Frau, hat jetzt A.I.

00:36:51: mit der Mathematik gemacht.

00:36:54: Aber A. I. hilft dramatisch, um zu identifizieren, was Peptides tun und was.

00:37:00: Die Firma hat einen ganzen A.i.-Modul.

00:37:05: Denkt auf ein langsamer Modul.

00:37:09: Identifying peptides do very specific things.

00:37:13: Collagen

00:37:13: in your skin or building lean muscle mass, sleep looking for ones that help manage sugar.

00:37:26: That's clearly where ten years ago you just didn't have the compute power Und die Modelle, um das zu machen.

00:37:33: Interessant zu sehen, wo AI spielt in der Food-Technologie.

00:37:38: Das ist ein perfekter Beispiel.

00:37:40: Du kannst auf Peptistrong schauen.

00:37:42: PeptiStrong ist ein Produkt, mit dem wir im Markt sind.

00:37:45: Es gibt Peptisleep und es gibt sehr spezielle Peptide, die helfen.

00:37:51: Wenn du zur Gemäle gehst, solltest du Peptitrong nehmen.

00:37:54: Auch wenn du nicht zur Gemärle gehest, sollst du Pebtistrung

00:37:56: nehmen.

00:37:56: Ich finde es interessant, dass eigentlich Waffe, of a completely new era which you're surfing on.

00:38:07: So to say because after the fall off the wall you were seizing the opportunity and now you see it's an opportunity for the new power of AI right?

00:38:20: For

00:38:20: sure!

00:38:21: Are there any other long term plans then to eradicate?

00:38:28: Ich denke,

00:38:31: die Industrie ist immer aufregend.

00:38:33: Es ist ständig evolvem.

00:38:36: Ich versuche zu erzählen, dass wenn alle Aggregatoren starten wie Lieferando oder Uber Eats oder Fedora oder so.

00:38:46: Sie haben mehr Wert im Restaurantindustrie und in einem zehnjährigen Zeitpunkt dann hat die gesamte Restaurantindustrie in Europa eine öffentliche Aufmerksamkeit gemacht.

00:38:57: In den vergangenen

00:38:58: Jahren.

00:38:58: Wirklich?

00:38:58: Ich habe es nicht gemacht, okay?

00:38:59: Ja,

00:39:00: so... unfortunately like why wasn't that done by restaurant people?

00:39:05: was you know?

00:39:06: it's crazy.

00:39:06: yeah um das wird wieder passieren und dass ist wo wir sind im Prozess weil der Welt geht zu schifften und europäische sind nicht bereit für es denn europäisch again too much regulation, to much control.

00:39:22: But if you look at like talking about Ireland there's a drone company their mannedrones and they are really delivering product.

00:39:31: two-and-a-half minutes on average in the United States.

00:39:34: They're like ten or twelve cities already using drones Autonomous vehicles.

00:39:40: my daughter lives in San Francisco.

00:39:42: she gets an a Waymo once a week And it is normal.

00:39:47: Es ist auf ihrem Telefon, einfach telefoniert sie.

00:39:49: Sie kommt in eine russige Fahrt.

00:39:50: Unkonsequible in Europa.

00:39:52: Ja, richtig!

00:39:52: Alle sind so wie... Was haben wir hier zu sagen?

00:39:54: San Francisco ist ein mehr komplizierter Stadt, um in den...

00:39:58: Absoluten Warsaw zu fahren.

00:39:59: Ja.

00:39:59: Den Warsaw oder Dusseldorf, wo wir sitzen.

00:40:03: Und was auch verrückt ist.

00:40:05: In Amerika gibt es drei oder vier Firmen, die kompetieren.

00:40:08: Also nicht sogar nur einen.

00:40:10: Das ist wie Standard-Business-Behaviour.

00:40:12: Vier Firme haben erlaufen und wir haben Kompetenz.

00:40:15: Und in Europa?

00:40:16: Was ist das denn?

00:40:19: Hallo, warte mal!

00:40:20: Ich denke, diese Disruption wird wieder kommen.

00:40:25: Es kommt gleich auf die letzten Seite und der Restaurant-Business muss sich entwickeln.

00:40:37: Das ist ein sehr schönes almost Enddoor Podcast, aber jetzt kommt die letzte kleine Frage.

00:40:46: Von allen Restaurants ... baut oder hilft, um zu bauen.

00:40:52: Ist da eine, in der du liebst oder liebst, nur eine?

00:40:59: Du weißt die Antwort auf das.

00:41:02: Die Eltern lieben alle ihre Kinder.

00:41:04: Nein!

00:41:06: Eine!

00:41:06: Nein,

00:41:08: ich glaube nicht... Du

00:41:09: musst einen

00:41:10: wählen.

00:41:10: Ich glaube nicht,

00:41:13: dass

00:41:14: ich ihn geben kann.

00:41:16: Es ist etwas Besonderes bei den

00:41:25: Stärken von

00:41:26: Pink Mama und Paris.

00:41:35: Das war's.

00:41:40: Okay!

00:41:40: Okay, können wir

00:41:41: ein quick picture?

00:41:48: Oh ja!

00:41:49: Ein quick picture, sicherlich.