Eigentlich wollte Henry McGovern nur für kurze Zeit nach Polen. Aus einem Immobilienprojekt und einem Restaurant im Erdgeschoss entstand AmRest – ein Unternehmen mit zeitweise mehr als 2.000 Restaurants und zehntausenden Mitarbeitern. Im Gespräch erzählt McGovern, warum konsequente Mitarbeiterentwicklung für das Wachstum entscheidend war, weshalb er das Unternehmen 2019 verkaufte und wie ihn die Coronakrise zurück in die Gastronomie brachte. Heute investiert er mit McWin in Restaurantkonzepte und neue Lebensmitteltechnologien. Von fermentiertem Eiprotein über KI-gestützte Lebensmittelforschung bis zu Drohnenlieferungen: McGovern ist überzeugt, dass die nächste große Veränderung der Branche längst begonnen hat.

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