00:00:00: Böses ist, wer böses denkt kann man sagen wenn man die Vorgeschichte sieht wenn wir dieses sehr diplomatische weil es gibt ja auch für das Restaurant, für den Betrieb etwas aufrecht zu erhalten dann dürfte schon was Kritikgräberes passiert sein.

00:00:40: Hallo liebe Freunde herzlich willkommen zur neuen Folge.

00:00:43: ROH Anplagt hier aus dem Rolling Pin Head Quoter.

00:00:46: Und wie immer mir, diesmal ging über endlich unser Schäfrug der Johannes Stülinger so eben wiedergekehrt von seinem Taucherlaub.

00:00:55: und ich darf dekratulieren du wurdest ausgezeichnet dass der tiefste Taucher der IG ist.

00:01:01: Ist das richtig?

00:01:02: Na ja mein Problem ist das lieber Jürgen Pichler rausgekommen bei Rolling Pin weil sonst vergesst man doch dich auch vorzustellen.

00:01:10: Das Schöne ist, ich bin aufgedaucht.

00:01:11: Sonst ist es echt ungesund.

00:01:12: Ich glaube mir Abtauch im Urlaub ist schön aber im Fall vom Scuba-Dauchen wie's so schön heißt sollte man nicht länger als eine Stunde unter Wasser bleiben oder nicht länger.

00:01:23: die Pressluft reicht,

00:01:24: wie man

00:01:24: da tauchern sagt.

00:01:27: Lieber Janis!

00:01:28: Es ist schon wieder was passiert.

00:01:30: würde Wolf Haas sagen ja?

00:01:33: Der Herr Brenner wird sagen der Wolf Haass wird schreiben.

00:01:36: Ja, Sapperlot So

00:01:37: is das

00:01:41: Tartort Küche, da sprichst du auch die neuesten Meldungen aus Zürich.

00:01:46: So ist

00:01:47: es Christian Jürgens, wer nicht kennt ein langjähriger Dreisternekoch am Tegernsee bei Altorf Collection.

00:01:56: Das Kantal ist jetzt her.

00:02:01: Ich muss mal aufpassen, Herr Jüngs ist klar gefreutig.

00:02:06: Nicht sehr rühmlich wurde sein Dienstverhältnis mit dem von mir geschätzten Thomas-Althoff-Prolexchen gelöst.

00:02:13: und dann alles nachzulesen wurde es vieles in den Raum gestellt.

00:02:18: das war strafrechtlich nichts Relevantes dabei bei Tegernsee.

00:02:25: dann war es sehr, sehr still um den Christian Jürgens.

00:02:28: Er hat sich noch in Tschuldig, kann mich erinnern, hochoffiziell.

00:02:30: So

00:02:31: ist das alles nachzulesen.

00:02:32: also der Umgang mit Mitarbeitern die Tonalität nicht nur so und vieles, vieles andere.

00:02:37: ein sehr toxisches Umfeld dürfte es gewesen sein.

00:02:40: da war sehr lange ruhig und dann gab's noch die große Entschuldigung vom Herrn Jürgens und dann ist er wieder aufgetaucht.

00:02:46: um in der Schweiz in Zürich glaube ich

00:02:49: Willer Flohrhof ein Konzept zu realisieren

00:02:53: muss eine wunderschöne Laden sein von zwei Investoren.

00:02:56: Es

00:02:56: gab etwas zu schlossartig,

00:02:59: wo viel Geld investiert wurde, großes Tarar geläutert, kehrt da zurück und die Eröffnung wäre jetzt gewesen oder es würde bald sein und dann ist er durchgesichert.

00:03:10: also kriegst du auch wahrscheinlich viele Nachrichten.

00:03:13: Da stimmt was nicht.

00:03:15: Zwei Köche sind weg, also die wesentlichen Köche haben kurz vor der Öffnung gekündigt, da hat man schon gesagt, was ist da los?

00:03:24: Offiziell habe sie sich durch einvernehmlich getrennt voneinander.

00:03:28: Aber die zwei Köchen haben gekündigtsweit, ich weiß schon.

00:03:30: Dann

00:03:31: gab es jetzt dann ... Die Meldung, man hat sich einvernämlich auch von dem Manjurgens getrenmt.

00:03:39: Was schreibt man so in den Vorn?

00:03:40: Wir haben das ja auch geschrieben!

00:03:41: Ja, ich glaube es sieht halt wenig durch.

00:03:44: Es gibt so Mutmaßungen das ist da offenbar... Ich habe der Blick hat geschrieben zu Missständen.

00:03:51: über interne Missstände wurde berichtet.

00:03:54: Da lässt sich jetzt viel hineininterpretieren.

00:03:56: Ich glaube am meisten lässt sich dahinein interpretieren dass es einfach keine echte Sprachregelung gibt sondern nur ein.

00:04:03: wir haben uns voneinander getränkt Punkt.

00:04:06: Jetzt kann man böses ist wird böses denkt ja Wenn man die Vorgeschichte sieht, wenn man dieses sehr diplomatische, weil es gibt ja auch für das Restaurant, für den Betrieb etwas aufrecht zu erhalten.

00:04:18: Dann dürfte schon was richtig gräberes passiert sein wie wir sagen.

00:04:22: Fazit ist er ist wieder auf der Suche oder arbeitslos.

00:04:26: und dann stellt sich die Frage für mich ein fachlich sicherlich großartiger Koch, sonst hätte er keine drei Sterne gekocht.

00:04:35: menschlich dürfte er schwierig.

00:04:40: Wie geht es mit so einem Menschen weiter?

00:04:42: Welcher Unternehmer greift dort hin überhaupt, tut man sich so einen Küchenchef an.

00:04:48: Zum Wohle der Mitarbeiter sagt man nein danke aus beherrsicht wird man vielleicht sagen warum denn nicht das Gast den möchte erledigen wie sie ist.

00:04:59: Herr Jüngs ist abgetaucht wo ich wieder aufgedaucht bin wenn man so will.

00:05:04: Das war wirklich eine der ersten Meldungen die ich jetzt gesehen habe als ich aus dem Urlaub kam.

00:05:08: Ja, es ist glaube ich ein zweiständiges Schwert.

00:05:11: Ich kenne den Herrn Jürgens persönlich nicht somit kann ich jetzt mal über ihn persönlich wenig sagen aber tatsächlich ist das er für Schlagzeilen sorgt und das kann ich natürlich für mich versuchen zu nutzen wenn ich der Meinung bin habe an meiner Seite einer Geschäftsführerin oder fühle mich selber in der Lage mit einem Menschen Das Ego ist sicher nicht zu klein mit so einem Menschen auch umgehen kann.

00:05:36: Wenn ich mir das zutraue, dann kann ich das vielleicht für mich nutzen und einen PR-Aufschlag haben.

00:05:40: Der Bad Guy – also ich sage nur Gordon Ramsay – der lebt seit Jahrzehnten davon, dass ihn eine Bad Guy Aura umgibt?

00:05:49: Die Frage ist eher, glaube ich, die man sich stellen sollte, doch als Unternehmer will ich denn diesen Vibe erzeugen Und lehnen wir nicht heute in einer Zeit, in der dieser Weib eigentlich gar nicht mehr so gefragt ist.

00:06:00: Wie nimmst du das wahr?

00:06:03: Ich hab mal so gefragt, ich würde jetzt anders sagen, weder er war oder nie angebracht, sollte nie entschuldigt sein!

00:06:12: Es ist überhaupt indiskutabel dass man mit dem Team ... Anders umgeht das mit seinen besten Freunden.

00:06:19: Es muss ein guter Sound herrschen und wir kennen viele sehr gute Restaurants und Köche, wenn du genau hinschaffst.

00:06:25: es gibt natürlich eine Hierarchie aber letztendlich ist es ein großes Miteinander oder zumindest gibt es ein grosses Ziel.

00:06:33: aber in Respekt immer ja und das glaube ich ist notwendig der heutigen Zeit mehr denn je Gott sei Dank dass Du als guter Mitarbeiter, die das Gott sei Dank aussuchen kannst.

00:06:44: Wo mit wem du arbeitest und letztendlich auch Produkt weiterentwickelst?

00:06:49: Und wenn du schaust international wirklich erfolgreich ist es dann beim Küchen und Service und ob das ganze Team ein wirkliches Team sind.

00:06:56: Du brauchst dich ja also dieses Küche gegen Service und umgekehrt.

00:06:59: Das gab's ja und es war damals schon falsch und heute falsch.

00:07:03: und denn je weil für mich ist Service wichtiger als Küche.

00:07:11: Ja, das ist ich dem persönlich auch so wahr.

00:07:14: Das kann man sogar empirisch ein bisschen hinterlegen.

00:07:18: Sagt ihr die Asymetrie der Fehlerverzeihung was?

00:07:22: Oh!

00:07:25: Johannes, komm!

00:07:27: Es ist relativ simpel.

00:07:29: Wenn der Koch etwas versalzt einfach ausgedrückt und der Gast sich aufregt und das Servicepersonal das dann covered und löst das Thema.

00:07:39: Und zwar so löst, dass es im Idealfall in Wohlgefallen sich auflöst, dann kommt der Gast nach Hause und sagt nicht drei Wochen später beim Freund oder beim Bier da wird das Essen versalzen.

00:07:51: Dann sagt er, du, das hat bei vieler passiert und großartig wie die reagiert haben blau, blau und blau.

00:07:55: Und kommt wieder.

00:07:56: Sprich, das ist was anderes.

00:07:59: wenn das Service allerdings zum Gast geschissen ist um es sehr österreichisch zu sagen Dann wird das viel mehr hängen bleiben, als die Versalte in der Suppe, weil danach gibt es nichts mehr.

00:08:08: Da gibt's keine Proforzone mehr.

00:08:10: Spricht dieser Fehler egal?

00:08:12: Also wenn der in der Küche passiert ist er meistens noch kaschierbar oder gibt es die Chance ihm zu begegnen?

00:08:18: Wenn der Serviceperson am Gast einen gravierenden Fehler macht dann geht der Gast brem nach Hause aussehe

00:08:26: und du merkst natürlich auch ich war schaft in Restaurants essen auch mit drei Sternen, wo du im Service Angst gespürt hast.

00:08:38: Ich bin ein großer Fan von antialkoholischer Essensbegleitung.

00:09:22: Du meinst das keine Beilage, oder?

00:09:24: Und damit meine ich jetzt nicht den Himbeersoft und den Apfelsoft sondern dass da wirklich Großartiges entsteht.

00:09:33: besten Begleitungen, Horvat Sebastian in Berlin, Sebastian Frank.

00:09:43: Warum?

00:09:43: Weil die Küche sich ganz stark im Endeffekt in die Getränke Gestaltung mit einbindet weil der sagt okay ich habe jetzt dann Das Sauerkraut daraus, machen wir das.

00:09:53: Und so weiter.

00:09:54: als Servicemitarbeiter bist du sonst dann machst du ein bisschen einen Kompucher und strengst dir auch an.

00:09:58: aber du brauchst die Küche also aus dieser Sicht heraus.

00:10:02: wenn es geht zum gesamten Leben ist wächst das immer mehr zusammen.

00:10:05: Du brauchst, Service braucht Küche und Küche braucht Service unbedingt.

00:10:11: Genau so ist es.

00:10:11: ich glaube es gibt viele tolle Beispiele.

00:10:13: auch da nehmen wir den Alex Hermann und unser Team hernehmen Deutschland der Jurusche Food Lab anfängt mit dem Team gemeinsam Dinge zu entwickeln.

00:10:23: Das ist ja nicht eine Einzelperson, aber der Alex steht da, der da draußen steht und an sozusagen seinen Gesicht hinhält.

00:10:29: Aber das betont er auch immer selber, dass der Backbone eigentlich sein Team ist.

00:10:33: Und wenn man schaut, dass beim die Leute über zehn Jahre schon dabei sind dann erzählt es eine Geschichte und das ist glaube ich genau das was man auch spürt oder Baudiwitsch unter André im Tieren wo man einfach merkt die miteinander Dinge entwickeln und das System voranbringen.

00:10:52: Ich glaube, dass es in einer modernen Unternehmenskultur – egal ob man ist von der Küche oder von Gastronomie reden oder auch von der Medienunternehmen oder eine Agentur wie auch immer – du machst diese Dinge gemeinsam.

00:11:02: Und so Geschichten, wie wir jetzt von Christian Jürgens kommen oder wie wir von Rezepten gehört haben oder auch andere Köche, die in den letzten Jahren da, würde ich sagen, wenig positiv aufgefallen sind, die erzählen das Gegenteil.

00:11:17: Ich glaube, dass du als Gast das spürst.

00:11:19: Dass die Gastronomie sowas feinstofflich ist und Feinstofflichkeit funktioniert selten über Brutalität zumindest in meiner Wahrnehmung.

00:11:27: Du willst jetzt bin ich ein bisschen härter in der Formulierung, aber wie viel zu kann Mauschluch essen gehen?

00:11:32: Das ist ja gesammter Leben!

00:11:34: Du kannst noch so genial kochen... Das will ich ja gar nicht.

00:11:39: Ich möchte es mir dort wohlfühlen, dass der Service Mitarbeiter auch das Gefühl hat die Küche passt dass das ein Gesamter Leben ist wird und darum appelliere ich sozusagen jeden den Tipp dem wir jetzt geben können wenn wir so wie die zwei alten Muppets da reden.

00:11:52: oder was Wie kann man Küche und Service noch viel mehr zusammenbringen?

00:11:56: Es gibt ganz einfach jeden Unternehmen, die im billigen Maßnahmen ein gegenselles Verständnis, gegenseitiger Respekt entgegen Miteinander.

00:12:03: Und das ist glaube ich wichtig dass jeder Betrieb und je kleiner es ist, desto einfacher ist.

00:12:07: es glaube ich ja, dass wir hier gemeinsam etwas entwickeln.

00:12:10: Gemeinsame Visionen, so macht sich jetzt noch niemandem, gemeinsame Ziele und da kehrt Service genauso dazu wie die Küchenleistung.

00:12:17: Weil du hast gesagt der balanciert vielleicht in was was passiert ist aus.

00:12:23: Du wirst kein Belehrertenservice Mitarbeiter haben, du brauchst Antirechtiges gespürt.

00:12:28: Der hat ja nicht zuschwafelt dass das die Karotte ist von der Oma oder wie immer.

00:12:32: Das interessiert mich bei sie auch nicht mal die Zeiten sind vorbei.

00:12:35: Geht davon aus dass das gut und nachhaltig ist sondern der mich dort mitnimmt damit ich eine Geschichte in meinem Kopf habe an die mir erinnern kann weil wir oft gehen wir essen sagt es immer wieder Samstagessen Stehnerestaurant, ich könnte dir nicht mehr sagen was ich gegessen habe.

00:12:54: Nicht weil ihr jetzt ein Alzheimer habt und es war nichts mehr was in meinen Kopf drin am Problem ist handwerklich großartig aber vollkommen austauschbar.

00:13:02: Vollkommen langweilig hat mich in der Seele nicht berührt und da hätte das Service noch etwas retten können, weil er Geschichte erzählt.

00:13:09: Kannst du den Service erinnern?

00:13:11: Ja!

00:13:14: Weil er stolz darauf war dass wir den Wein denn eher Scheinbar selber entdeckt hat, aber wir haben den Bestand dort wegtrunken weil es ein tolles Preis Leistungsprodukt war und der einfach echte Freude damit gehabt hat was wir das zu schätzen wissen.

00:13:31: Und nicht dieses eingespielt.

00:13:33: erzählt hat dass der Winzer auf einem Auge zwölf Diabrin hat und in der Schule hat er gerne Basel gelöst.

00:13:48: Du kennst es jetzt.

00:13:48: dann, wenn du das Gericht bekommst.

00:13:50: Kriegst du von forty-fünf Sekunden welche Zutaten drauf sein?

00:13:55: In der Sekunde sieben habe ich alles vergessen!

00:13:58: Da bin ich noch dankbar im Steuereigen an vielen Restaurants wo du halt noch ein kleines Kabel kriegst.

00:14:02: Das stönste hin und kannst selber lesen.

00:14:05: Das ist das was ich brauche nicht auch beim Wein.

00:14:09: Fortzehn Sekunden.

00:14:10: Ich möchte jetzt essen und ich möchte jetzt trinken.

00:14:12: Aber Kleidsel erzählt schon die Geschichte, die mir auch wissen dass du als Gast dir eher ein Gesamterlebnis merkst als einen einzelnen Baustein.

00:14:21: Und am Ende für so ein, wenn du gut essen gehst und dafür auch – das kostet ja tatsächlich Geld – je besser die Unterschlägenbausteine zusammenpassen, desto schöner ist das Bild, dass es gibt.

00:14:33: Das hat sicherlich viel mit Erlebnissen zu tun, mit Storytelling.

00:14:35: Es muss jetzt nicht immer eine Rasmus Munch sein der da in vierzig Gerichten die gesamte Gesellschaftskritik serviert aber das kann genauso sein wie im roten Wand.

00:14:42: zum Beispiel, habe ich das erlebt oder gedacht hab Du wirst Abkultur vorstufig und ihr habt so antäuntes Gefühl gehabt, ich krieg schöne kleine Puzzlesteine mit.

00:14:52: Und hab am Ende einer füllten Amt gehabt und hat irgendwie von der Somaliere bis hin zum Chef alles miteinander super zusammengepasst und harmoniert.

00:14:59: Mir hat es da auch anderen daugts vielleicht nicht.

00:15:00: Und ich glaub das genau dieses, dass auch die Möglichkeit bietet wie ich meine Gäste sehe liegt dir welche passen zu mir und welche nicht.

00:15:09: Manche Servicepersonen funktionieren mit mir super.

00:15:11: Die Wahrscheinlichkeit, dass sie mit dir dann auch gut funktionieren ist hoch aber das sie wieder mit anderen nicht funktionieren gibt es genauso weil jeder auf unterschiedliche Sachen Wert legt.

00:15:19: Es hat fast so eine Zielgruppen-Dynamik auch die man entwickeln kann.

00:15:23: Absolut!

00:15:23: Wir reisen von Feinde an die ganze Zeit.

00:15:25: Das geht auch für mich im Casual.

00:15:26: Ich hatte ein Liebingsrestaurant und da bin ich immer hingegangen wegen der Servicemeterbeiterin.

00:15:31: Der genau wusste, der hat mir angeschaut.

00:15:33: Schwieriger Tag wie immer und er wusste diesen Cocktail oder dieses Glasel Und beim anderen hat es ja gewusst, jetzt kann man beinahmen wie die weggehauen ist.

00:15:42: Bin ich nicht mehr dorthin gehauen.

00:15:44: Es war die gleiche Kulinarik aber meine waren immer da!

00:15:48: Jetzt geht das auch anders hin.

00:15:51: Auch gute Kulidariken vergleichbar sind alles feindes und cashwellen.

00:15:54: Ich bin dann noch ein Servicemeter weiter nachgehauen weil demiokult hat.

00:16:00: Das muss nicht nur ein Feinde im Bereich sein, sondern es muss überall sein.

00:16:03: Persönlichkeiten finden, Beziehungen aufbauen Und es geht nur wenn die Person oder die Service auch wohlfühlt in der Koenarischen Leistung.

00:16:13: In dem Fall war das letztendlich mit einer Küchenleistung nicht mehr zusammengekommen und unglaubliche Flugation gehabt hat, ihre Ideen damit man jetzt nicht koenarisch stand wie man etwas macht und die Konsequenzen daraus gezogen.

00:16:29: Und mit dem ergeben ist, dass gewisse Gäste nicht nur ich halt nicht mehr hingehen, darum ist Service so wichtig, es geht mal miteinander.

00:16:35: Wenn man sie vielleicht verrannt hat, man muss an irgendwelche Sachen verfestigen dann gibt es einen externen Coach oder egal wäre ihm.

00:16:42: Jetzt machen wir einfach einen schönen Tag miteinander und verstört uns.

00:16:45: wie kann man das besser machen?

00:16:48: Und das ist eigentlich der komplette Zug und nicht über.

00:16:50: wer hat damals was gesagt.

00:16:53: Die Schulzuweisungen haben noch nie erfolgreich zu einer solchen Lösung geführt, glaube ich.

00:16:58: Wir haben beide kein Restaurant oder dass wir beide leiden.

00:17:01: Keiner von uns!

00:17:02: Aber am Ende des Tages glaube ich, dass jede Branche egal ob wo du in Privatwirtschaft unterwegs bist von den gleichen Mechanismen lebt, nämlich dass miteinander gearbeitet werden kann.

00:17:14: Dass die Teams miteinander funktionieren und wie zwischen weiß man auch, dass Hybrideteams besonders gut funktioniert.

00:17:21: Oh, fantastisch!

00:17:22: Küche serviert mit ist das eine großartige Haus.

00:17:25: In allen Bereichen.

00:17:27: Schau in unseren Umfällen an wenn ich immer nur das Sturm machen würde was bei meinen Tutus steht dann wäre es schwierig genauso für unsere Kolleginnen und Kollegen immer nur Sture ihre Sachen machen würden.

00:17:39: Man mitdenkt den anderen Kauern oder gekauert werden, das hängt alles zusammen und das macht ja gut die Dynamik aus.

00:17:44: und daher ist es ganz egal ob das jetzt in der Gastur ist, in der Agentur, in dem Medienwald, in einem Betrieb wie ein Immobilienentwickler – ganz egal!

00:17:53: Wichtig, relevant und zeigt uns glaube ich warum gewisse Persönlichkeiten nicht mehr an der Spitze bleiben können?

00:18:00: Genau.

00:18:01: Und

00:18:01: es hat nichts mehr zu suchen.

00:18:02: Ich kann also genial kochen wenn Teamfig bin und war es da und ist gleich wichtig.

00:18:09: Und die braucht dem, dann habe ich nichts verloren.

00:18:11: Dann passiert genau das wie mit dem Jürgens weg.

00:18:13: Ich kann genial kochen.

00:18:14: Das ist meine Linie und hat links und rechts und ja und dann passiert Angst dass der letztendlich wieder auf den Straßen steht.

00:18:20: Möge er sich bitte einfach nämlich getrennt haben selbstverständlich im besten Einvernehmen aber wer greift denn dorthin?

00:18:26: Ich wäre ein Wahnsinniger.

00:18:28: jetzt kann jeder sagen okay ich leiste mir den Luxus, ich bin ein Investor.

00:18:31: holen wir den Jürgen für Zehntausende Euro netto und ich hab schon einen General Manager der mit ihm gut durchkommt.

00:18:38: Mag das funktionieren, aber wie viel Köchchen und Servicemeter bleibt auf der Strecke.

00:18:43: Der Gast wird spüren.

00:18:44: Ich bin gespannt was mit dem Jüngst passiert.

00:18:47: Meiner Welt muss ins Ausland gehen.

00:18:49: Da wird es toleriert von der Mentalität noch.

00:18:58: Das wird's dann sein, aber es wird im ganzen Deutschsprachengraum gekauft.

00:19:01: Keiner der gesunden Menschen mal stand mehr dort hin.

00:19:04: Weil da kann auch zwischen den Zeilen lesen dass sie sich die Knopfer der Öffnung am besten einfach nicht mehr trennt.

00:19:09: so blöd kann.

00:19:10: Ich weite mit dir um ein Essen beim Herrn Jürgens das er in Europafuß fassen wird und seinem Deutschsprachen-Raum.

00:19:19: Weitest du mit mir?

00:19:20: Ja voll!

00:19:21: Aber nicht bei mir an Jürgens.

00:19:22: Ich möchte nur den Essen gehen, wo ich mich wohlfühle.

00:19:25: Gut!

00:19:26: Der Wahl des Gewinnern ist okay?

00:19:27: Absolut!

00:19:28: Wir haben nämlich auch schon neunzehn Minuten und drei Sekunden.

00:19:31: Zum Ende unserer schönen Podcast folgt hier eine Wette steht... Ja

00:19:35: und ich möchte noch eines sagen.

00:19:36: also wir hören so viele zu wahrscheinlich Köche sagen die Service sagen oder ähnliches Bitte macht Teambuilding, es gibt so viel schon was man online sich sozusagen wissen eignen kann und versucht miteinander.

00:19:49: Wenn's ein Biddlinfo zwickt holt sich an einer der mit den Leuten kann und versuchts eine Teambildung zu machen.

00:19:55: wir machen immer eins.

00:19:56: also du kannst immer einen Schuldigen finden für einen Fehler.

00:19:59: bei uns passiert egal wo immer auch etwas wenn du viel tust.

00:20:02: Du sagst immer ich bin schuld?

00:20:03: Nein ich denke nicht.

00:20:05: Wenn es etwas daherkommt das kannst du sagen was ist passiert?

00:20:08: warum wäre es schuld?

00:20:09: Es ist kein Problem gelöst.

00:20:12: Einmal einzigen, damit es ein psychologisches Thema ist auch von den Psychologen und Freunden gespannend.

00:20:29: So an dem Moment mit dem Spannend bist du auf einer ganz anderen Ebene.

00:20:32: Und das müsste man glaube ich auch in der Küche, vielleicht auch im Service, gibt es auch toxische Serviceleiter und Orme-Köfischchef.

00:20:39: Dass der Köfisch Chef wahnsinnig ist, gibts wahrscheinlich umgekehrt ja auch mit Spannenden.

00:20:45: Wie lösen wir's jetzt dann?

00:20:47: Gehts gelassen ein!

00:20:48: Es wird in Zukunft nur Teams und Restaurants erfolgreich sein Die Miteinander sind.

00:20:53: und jetzt ganz kurz überziehen wir, wo die Reise hingeht.

00:20:57: ist den Gast wirklich mitzunehmen indem er vielleicht wenn es dann Garten aus draus geht.

00:21:01: Du hast eine Radiesien jetzt pflücken und dann hast du zwar verschiedene Orten von Radieschen, du riechst das, du schmeckst das.

00:21:08: Vielleicht du hast das irgendwie feinhocken weil das kommt ans Anschluss.

00:21:10: Das sind Sachen die du mitnimmst.

00:21:12: ein ganz banale Dinge.

00:21:13: Leute wollen mitgenommen werden möchten selber etwas handanlegen.

00:21:19: Fein da in Essen Ein Erlebnis, eine Flucht vor dem Alltag und darum merkst du gerade dass viele Spitzenrestaurants versuchen dass sie Unterkünfte haben.

00:21:32: Man sagt auch immer das Geld kommt die Treppe runter!

00:21:36: Da verdienst die Kohle und du kannst das Gast an zwei schöne Tage verbringen.

00:21:43: Das ist deine Auszeit, es wird dann schön geführt.

00:21:46: Wir waren jetzt beim Lukas Nagel Nummer eins unserer Handhaut bei Chefs.

00:21:50: Ich muss endlich zu ihm.

00:21:54: Du musst jetzt kommen!

00:21:56: Es war so toll weil das beginnt damit am Nachmittag.

00:21:59: wir gehen jetzt Fische räuchern dann haben wir Fische geräuchert.

00:22:02: und der Unterschied wie ist das?

00:22:03: Wie nimmst du es aus, wie machst du es?

00:22:05: Und dann sitzt du am Abend dort und du weißt diesen Fisch hast du jetzt dann geräuchernt.

00:22:10: Du isst einen ähnlichen Fisch und das haben wir heute gefangen und er nimmt halt nicht nur den Edelfisch, sondern dem Beifang.

00:22:15: So habe ich das geklärt weil es ganz viel in Afrika immer gewesen war.

00:22:19: Weil das ist Respekt vor dem Fischögen.

00:22:21: überall da gibt man wirklich die gescheitenen Sachen.

00:22:23: und aus diesem Beifahren Das ist ein Geschlecht, das machen wir.

00:22:26: Und das hast du als Gast.

00:22:28: auf einmal siehst du diesen Fisch um den Beifahren und das macht man draus.

00:22:33: Darum geht es um dieses gesamte Leben.

00:22:36: Nimm den Gast mit, lass ihn daheim, da muss ich mal dem Bogo schütteln.

00:22:42: Dann habe ich einen Garten angeguckt und dort gehen wir jetzt hin und dann tun wir das gemeinsam pflücken und dann riecht er es einmal.

00:22:47: Es ist die Bohne und der ist weg und dann ist er süß.

00:22:49: Und dann ist das halt wiedergekommen an Gericht.

00:22:54: Reise, bitte lieber nicht deine Kochkünste sind gefragt.

00:22:58: Das ist ein Gesamterlehmnis gefragt für den Gast und das Service ist gleich wichtig wie du.

00:23:04: Microadventures, diese kleinen Abenteuer die einen kurz entführen in eine eigene Welt in einem kurzen Urlaub.

00:23:12: Und es ist etwas was egal ob das jetzt in der Kulinarik passiert oder im Ikeanberg oder wie auch immer ich glaube dass das gerade in unserer Welt sehr laut und turbulent ist.

00:23:22: ganz ganz wichtig ist dass wir darauf einzahlen ist vor Bayern, glaube ich sogar als Megatrend benannt worden.

00:23:27: Genau aus dem Grund und da spielen die einzelnen Passelteile alleine eine große Rolle.

00:23:33: Und drum also eine kurze Werbung noch machen, Rollin' Pinconvention Germany.

00:23:37: Ich weiß nicht, Zeitung zeigst hin.

00:23:39: Achtundzwanzig ist der neun- und zwanzig September in Düsseldorf.

00:23:44: es wird mega!

00:23:45: Ich bin heute mit Jamie Oliver telefoniert, da freut sich auch sehr.

00:23:50: ein großes Treffen.

00:23:50: Genaro, Jamie und Tim Metzer wird wirklich cool und der wird auch vieles erzählen wie er versucht jetzt Leute genau in diesen Thema mitzunehmen.

00:24:02: mit Geschmackstraining, was ist ein Basilikum?

00:24:08: Was ist der

00:24:09: Unterschied?".

00:24:09: Und da wird ein bisschen A wie er gestraucht hat.

00:24:12: Aber wo auch die Reise sieht und das zahlt alles rein!

00:24:15: Also jetzt dann bitte Tickets sichern rollbinconvention.de.

00:24:20: Jetzt gibt es doch Öl bei Tickets.

00:24:21: ich sage es wird episch.

00:24:24: Ich freue mich schon sehr darauf

00:24:25: mit Jenny

00:24:26: Oliver zu plaudern.

00:24:29: Schau mal was rauskommt.

00:24:30: Das wird auf jeden Fall mehr als eine Microadventure.

00:24:35: Also liebe Freunde schickst uns eure Ideen wenn ihr etwas habt, das habe ich gesehen.

00:24:39: Wir freuen uns.

00:24:41: Frage at www.rohrinpin.com.

00:24:43: Es kommt direkt zu uns zwei und dann können wir etwas aufnehmen.

00:24:47: Vielen Dank!

00:24:47: Danke bis zum nächsten Mal.

00:24:49: Bleibt sauber.