00:00:00: Innerlich war es für mich ein Stich ins Herz, weil Lisa Dester bei mir einfach komplett unten durch war und der Meinung bin, dass er ein Schwein ist.

00:00:08: Das betrügt, abstaubt und damit das Ganze mit je in eine Ungarde stürzt.

00:00:19: Herzlich willkommen beim Rolling Pin Podcast!

00:00:22: Der Ort für die spannendsten und kreativsten Köpfe – Die heißesten Debatten und die besten Einblicke aus der Welt der Gastronomie.

00:00:42: Herzlich willkommen zurück bei der Retta, unser Gastro-Service-Podcast.

00:00:47: Schön dass ihr wieder dabei seid!

00:00:50: Heute werden wir ein Wahnsinnsdema.

00:00:52: Ein Wahnsinnsthema.

00:00:53: Es ist ein skurriles Thema.

00:00:54: Ich habe es ja aufgeschrieben.

00:00:57: Dester Brom is so'n Schnorer.

00:00:58: Manche wird sich fragen warum braucht's das?

00:01:00: und?

00:01:03: Ja... Mann Kinder.

00:01:06: Wofür machen wir unseren Beruf?

00:01:08: für uns selbst?

00:01:09: weil wir ihn geil finden?

00:01:10: Weil wir richtige Freude haben an dem was man tun?

00:01:12: Ja, das ist manchmal ein scheiß Job.

00:01:15: Lang, sehr rennt.

00:01:16: Umgang mit Menschen macht Freude aber kann auch extrem anstrengend sein.

00:01:21: Das wissen wir alle.

00:01:22: Und dann gibt es natürlich besondere Besondere Gäste Ganz besondere.

00:01:27: Sieht nicht jeder Gast ein besonderer?

00:01:29: Na hundertprozentig So.

00:01:31: Aber was machen wir mit unseren Kollegen der Schreibendenzunft Der Werbendenzumft um es so zu sagen?

00:01:43: Brauchen wir sie?

00:01:44: Wer braucht Sie, die Sterne?

00:01:46: Die Hauben.

00:01:46: Die Bunkte und Kochlöffel und Diamanten und was weiß ich nicht... Was immer man uns alles zugesteht an Auszeichnungen oder auch nicht.

00:02:02: Ja!

00:02:03: Testa, Promise und Schnurra Es gibt sie.

00:02:13: Na klar ergibt es sie in Bayern, wo ich lebe, sag mal die Freibier-Legchen.

00:02:20: Eingeladen immer kommen und immer dabei.

00:02:25: Aber selbst als zahlender Gast mal etwas hinzulegen seltenst.

00:02:32: Und ja... Ich möchte eines meiner prägensten Erlebnisse mit einem Gourmet-Tester von einem der renommiertesten Ja, Führer der Welt klar an den Tag leben.

00:02:59: Unglaublich eigentlich!

00:02:59: Also in meiner Zeit im Adlon war es Usus wenn... Es ist auch skurril das ist ja eine Skurrilität die es da gibt ist ja auch so dass man Tester sollen ja anonym sein natürlich, gell?

00:03:10: Das ist ja eigentlich zu fünfzig, sechszig, siebzig Prozent ab Azutom geführt.

00:03:17: Jeder weiß ganz genau, das ist der Tester von dem, von dem... Ich möchte nämlich schnell herausnehmen da sind wirklich ein paar Führer in den Köpfe, die man kennt.

00:03:26: Ansonsten hat man wage Vermutungen und man tauscht sich natürlich in der Szene aus und sagt du, der und der und die Telefonnummer wenn er anruft oder so irgendwie.

00:03:33: das könnte ein Dester sein.

00:03:35: unter dem Strich muss einem das als gutes Restaurant sowieso scheißegal sein denn es ist auch so man kann nicht besser kochen.

00:03:42: also man kochen kann Man kann auch nicht besser servieren als man Es kann.

00:03:46: und Wenn es einen Unterschied macht ob es jetzt ein dester ist oder nicht dann ist es eigentlich ein Betrug.

00:03:52: an meinem no malen unter Anführungszeichen Gast Vorspiegelung falscher Tatsachen.

00:03:58: und wer so in den Markt geht hat sowieso schon verloren weil Oberpromising ist das schlimmste.

00:04:03: wenn nicht jeder Gast genauso gut behandelt wird wie der Chef-Tester vom Führer zur Blauen Blunzen dann ist es eigentlich ein Armutszeugnis für ein Restaurant.

00:04:15: Nichtsdestotrotz Es gibt die Tester und ja man schaut natürlich schon ein bisschen, dass sie gut platziert.

00:04:25: Ich habe es in einem der Podcast vorher schon gesagt was ist die Aufgabe des Services?

00:04:30: Bedeutung geben dem Gast und auch dem Tester.

00:04:34: natürlich Schleimbatzen zu sein helft nur bedingt weil irgendwann ödet das alle an den normalen Gast wie auch den Tester.

00:04:45: ich wollte noch eine an der Dote erzählen.

00:04:47: jetzt wären es zwei aus dem Adlern.

00:04:49: Die erste, kurz nachdem ich angefangen habe ist der erste Tester angekündigt worden von einer Tageszeitung.

00:04:58: Und da stehe ich da vorne und der Tester und seine Gattin wurden unten am Empfang von der BR-Abteilung abgeholt und zu mir nach oben geleitet in das Gourmetrestaurant.

00:05:10: Ich nehme da oben die Herrschaften im Empfang und man übergibt sie mir sozusagen da am Empfang.

00:05:17: Er sagt dann, meine liebe Kollegin aus der BR sagt zu mir, Herr Retter, dass er so und so hoch ist.

00:05:23: Und heute Abend hier bei uns zu Gast und bla bla bla.

00:05:27: Alles gut?

00:05:27: Super!

00:05:28: Fantastisch.

00:05:28: Ich übernehme dies sozusagen das Bar und wir schauen uns an und ich sage zu ihm Ist das hier immer so?

00:05:37: Und er schaut mich mit offenen Augen an und sagt Ja leider Sie kommen uns rein, wir machen uns einen guten Abend.

00:05:44: Das ist fantastisch!

00:05:45: Weil dieses Kennenlernen hat Gemünde in einer Freundschaft.

00:05:50: Ob alle Aufgaben die man hat als Dienstleister beziehungsweise als Tester... Wir sind sehr respektvoll professionell miteinander umgegangen aber trotzdem sind wir heute befreundet und wenn etwas schlecht läuft dann wurde das auch immer klar kommuniziert und hat der Freundschaft keinen Abbruch getan.

00:06:10: Ganz im Gegenteil, sie war hat sich eigentlich befruchtet.

00:06:13: Aber auf jeden Fall wollte ich damit nur sagen der Tester war so froh dass da ein ähnlicher Mensch gestanden ist der nicht erfurchtsvoll in die Knie gegangen ist und er gesagt sehr geehrter Herr Dings Gott sei Dank dass Sie da sind.

00:06:22: bitte bitte schreiben Sie gut über mich und sonst wo unser Haus wir brauchen sie so sehr.

00:06:27: nein es wollten ganz normal behandelt werden.

00:06:29: Die Wahrheit is am Teller und im Glas oder in der Gastgeber.

00:06:33: Kultur und das also bloß.

00:06:35: keine Angst vorm Tester Und das sind auch noch Menschen.

00:06:38: so ist es So, das ist es eine.

00:06:41: Das andere Erlebnis im Umgang mit den Testern ist eigentlich eine bis heute bodenlose Frechheit und ich werde sie auch zu Buche bringen – im wahrsten Sinne des Wortes irgendwann mal!

00:06:55: Also in der Regel wurden die Tester wenn wir wussten dass sie zum Testen kamen und das für alle klar war eingeladen auf alles komplett Compliance hin oder her, aber halt so nicht.

00:07:06: Die Verlage sind auch happy wenn sie eingeladen werden weil kostet ihr was in einem Sternerestaurant zu speisen.

00:07:11: Großes Menü zu zweit mit Weinfolge etc.

00:07:14: Dausender ist er schnell mal verbraten.

00:07:17: Wenn du aus der Verlage nichts zahlen musst dann sind die auch happy.

00:07:21: Ich möchte da sagen dass es mir ja selbst auch manchmal so geht das man mich einladen möchte.

00:07:28: Das war kein Problem weil Ja Wichtig ist nur, dass ganz klar einhergeht mit diesem Eingeladen sein.

00:07:40: Das heißt für mich definiere ich das immer so auch in der Weinkritik die ich ja auch teilweise betreibe.

00:07:46: Ich sage den Winzern oder Menschen die mir Flaschen zukommen lassen zum probieren.

00:07:51: Sie sollen keine Erwartungshaltung haben.

00:07:54: und ganz wichtig ist es ist ein großer Unterschied ob man mich bezahlen kann oder kaufen kann.

00:08:02: Man darf nicht käuflich sein.

00:08:04: Es ist Selbstmord, käuflig zu sein in allen Belangen!

00:08:09: Denn man hat nur einen Namen für den Wein und muss mal hier bildig beim Wein zu belassen.

00:08:15: Man hat nur eine Zunge und die muss eine strenge Zunge sein.

00:08:20: Die muss ehrlich sein.

00:08:21: Mein Urteil des Testers als solches muss einem Mehrwert für den Konsumenten haben vertrauensvoll sein.

00:08:30: Der Tester muss für einen Geschmack stehen, für die Fachkompetenz das überhaupt beurteilen zu können.

00:08:36: und das Urteil des Testers, die Punkte wie immer sie ausfallen müssen einen Nachvollziehbaren Indikator liefern für die Güte, wenn die Punkte nach oben schießen und das überbohrend ist.

00:08:49: Und jetzt war ich eingeladen, man hat mir den Wein geschenkt

00:08:52: etc.,

00:08:53: ja jetzt gehen wir noch vier Hauben drauf von fünf Punkten oder was auch immer und der Wein hat hundertseppzehnundhundertdrahnzwanzig Punkte von Hundert möglichen.

00:09:01: Das ist doch absurd und ins Lächerliche geführt vor allem dahingehend dass man sagen muss man hat ja sowieso nur eine Wahrheit das ist der eigene Geschmack zu dem muss man stehen und idealerweise finden die Kunden sowieso den Tester ihres Geschmacks sozusagen, hoffentlich.

00:09:22: Gut abgeschweift wie immer Lava-Baggeretta ist wieder im Urwald gelandet und wollte eigentlich auf dem Berg zurück.

00:09:30: zu meinem Erlebnis mit dem Tester das mich nach wie vor tierisch.

00:09:35: also es nervt mir nur dir ich finde es immer noch unglaublich enttäuschend desillusionierend auch Und es ist schon stark genommen.

00:09:48: Jetzt erzähl ich's.

00:09:49: Also auch großer Test dafür, einen der großen Führer.

00:09:53: Bekannt natürlich und umtrivige Charakterstarke Person.

00:10:00: Adlon!

00:10:01: Großes Menü geht los meist mit Prestige Champagne à Dom Perignon in dem Fall vorweg unser Haus Champagne a und dann eben das große Menü vom einzigartigen Thomas Nésar, den mich das Glück hatte so lang zu arbeiten.

00:10:16: Das Menü... Bestand meistens aus Vorspeise, Krustentiere oder dann in dieser Zeit vielleicht auch noch irgendwas mit Vagra.

00:10:27: Aber auf jeden Fall Vorspeisekalt, Zwischengang warm.

00:10:32: Meistens großes Fischgericht in dem Fall die üblichen Edelfische Steinbootseezunge Seedäufel Rotbarbe eben das.

00:10:47: Dann im Hauptgang vielleicht noch in Zwischengang, Basta.

00:10:50: Wenn Drüffelzeit war dann Drüffer noch dazu Hauptgang meist Fleisch also entweder hochwertiges Wildgeflügeln Rind oder Kalb Fantastischer Käse mit Anthony als Wagen und dann zweite Seers Betifuße.

00:11:07: Also wirklich so das große Programm immer ein Wein dazu oder einen Getränk.

00:11:11: Das gebast hat nicht zwingend dem Wein geschuldet.

00:11:16: So, lange Rede kurz.

00:11:17: Das sind sechs, sieben, acht Gänge auch so viele Geserweine.

00:11:20: da wird schon der eine oder andere manchmal lustiger.

00:11:23: das gehört auch so und ist dazu nur gut.

00:11:26: auf jeden Fall passt große Menü große Show von vorne bis hinten kommt zur Rechnung.

00:11:33: Herr Retter zahlen bitte passt macht man das Mäppchen fertig schreibt Vielen Dank für Ihren Besuch.

00:11:42: Bis bald wieder!

00:12:10: in seinem lustigen Zustand und verlangt nach mir, gehe ich hin.

00:12:19: Ich sage ja, grüß dich!

00:12:21: Kann ich jetzt noch für Sie tun?

00:12:23: Sagt er, ah Herr Retter, Herr Retta... Mich bräuchte noch einen Bewertungsbeleg.

00:12:32: Ich konnte es innerlich nicht fassen.

00:12:33: Das heißt der war eingeladen auf zwei Menüsen mit allem drum und dran und wollte dann für mich von mir für diesen Besuch auch noch ein Bewertung belegt den man natürlich beim Verlag einreichen kann und so weiter.

00:12:49: Also ich habe ihm das natürlich gegeben und gemacht, innerlich war es für mich ein Stich ins Herz weil dieser Tester bei mir einfach komplett unten durch war und der Meinung bin dass er ein Schwein ist, das betrügt abstaubt und damit das ganze mit je in eine Ungade stürzt die einfach grauslig ist.

00:13:14: Aber gut was sollen wir machen?

00:13:17: Kommt der Tester?

00:13:17: wissen wir es?

00:13:18: Ja, natürlich.

00:13:21: Ich denke Schauspielerei oder mehr Vorspiegeln als wir tatsächlich sind können mir nicht.

00:13:29: Brauchen wir sie?

00:13:29: brauchen wir die Influencer?

00:13:31: brauchen wir das Medium des Social Media das Posten das ganze?

00:13:34: Natürlich brauchen wir es.

00:13:35: selbstverständlich du gutes Gehin und Sprich darüber.

00:13:39: wenn es Leute gibt die weiter tragen wie dolles bei dir in deinem Lokal ist dann ist es gut so.

00:13:45: Es ist Werbung.

00:13:46: Es ist bei vielen auch ein Geschäft, ein Geben und einen Nehmen.

00:13:49: Wo ist die Grenze?

00:13:50: Was brauche ich?

00:13:51: Wer soll für dich stehen?

00:13:52: Was gebe ich wie viel?

00:13:54: Wen lade ich ein?

00:13:55: Wen lade ich nicht ein?

00:13:57: in welchem Umfang?

00:13:59: Das hat man selbst zu entscheiden und zu wissen wo es ist.

00:14:02: Eines muss ich sagen der letzte Strohhalm darf!

00:14:06: Der Blocker, der Tester, der Influencer und der geht als solches nie sein.

00:14:12: Niemals Wenn es darauf ankommt, dass jemand anders außer mein Gast beurteilt.

00:14:19: Ob ich gut bin?

00:14:20: Dann ist es schon vieles im Argen!

00:14:22: Den Leben sollte ich und lebensfähig sein muss.

00:14:26: sich von meinen Kunden, von meinen Gästen und zum Mundpropagandal ist nach wie vor mit das Beste Und schicke einen glücklichen Raus.

00:14:36: er wird der viele zurückbringen.

00:14:40: Beschwerden oder Unangenehme Abente, die es auch gibt mit Fehlern ob sie jetzt berechtigt sind oder nicht.

00:14:45: Das Beschwerdemenagement ist eines der besten Kundenbindungsprogramme überhaupt.

00:14:50: Die Schuldeingeständnisse als solches wenn eindeutiges Fehlverhalten oder irgendwas vorliegt.

00:14:58: Nobody is perfect.

00:14:59: Hinzugehen und die Größe zu haben ja es ist scheiße gelaufen.

00:15:03: heute aus dem und dem Grund erklären großzügig sein oft die bessere Werbung als viele Influencer und Sondergleichen zu hoffieren.

00:15:15: Und zu bitten, zu betteln kommen sie zu mir.

00:15:18: Klar ich mein fifth best.

00:15:20: scheinbar funktioniert das auch.

00:15:22: Ich durfte da auch mal aktiv sein.

00:15:28: hat der Einblick indirekt muss ich sagen in dieses Netzwerk?

00:15:34: Ja es bringt scheinbare internationale Gäste aber wie viele lokale können tatsächlich davon profitieren.

00:15:44: Also wir müssen uns bewusst sein, dass wir in einer verdanken superlativen Welt leben.

00:15:52: Das heißt, in der Liste zu sein ist bestimmt unglaublich gut aber richtig boomen wird es nur ganz vorne und Das ist eigentlich ein gnadenloses Business und sein Vertränkungswettbewerb.

00:16:08: Sondergleichen unter Titel und Auszeichnungen, die zugestanden werden.

00:16:14: Ich möchte nicht sagen dass sie inflationär sind.

00:16:19: ich durfte sehr viele Einheims nur bin für jeden sehr dankbar.

00:16:22: Bin mir aber auch bewusst das ich als Persönlichkeit ich als Gerhard Retter nur der Nutznießer von grandiosem Umfeld und Teams die sich um mich um unsere Gäste, um meine Person besonders bemüht haben und in meiner Visage einbezahlt haben durch ihren Fleiß.

00:16:46: Das Adlon möchte ich noch mal explizit nennen neben den anderen Stationen die auch ihr seh nicht namhaft sind aber die Bühne die mir das Adlon gegeben hat.

00:16:58: für meine Person Gerhard Retter als Metre des Adlons kann ich nicht hoch genug werden.

00:17:06: Abschließend möchte ich vielleicht noch mitgeben auf die Reise.

00:17:10: Im Zuge dieses der Metre des Atlons sein und dann wegzugehen in die Selbstständigkeit oben nach Norddeutschland an den Lützchensee, dort das eigenere Skitern zu betreiben ein Wirtshaus am Land.

00:17:29: plötzlich hat man gemerkt was Gerhard Retter wert war.

00:17:34: Ich würde sagen viele Einladungen auch viele Proben hochkarätige Weingüter sind ausgeblieben, weil die Huldigung galt immer der Position des Mitteln-Metre des Atlons und nicht der Person Gerhard Retters.

00:17:53: Da muss man sich nichts vormachen – es gibt Freundschaften, die funktionieren aber bringst du den Leuten nichts mehr, wirst du auch nicht mehr hoffiert?

00:18:01: Und das ist in Ordnung!

00:18:02: Ich finde es auch in Ordnungen, ich möchte es nicht dispektierlich hier sagen... Es ist nur etwas, dass ich mitgeben möchte für meine unglaublich genialen Kollegen da draußen, bitte nicht selbst überschätzen.

00:18:17: Nicht vergessen was die Bühne für euch tut!

00:18:20: Bespielen müsst ihr sie, das ist klar.

00:18:23: aber ohne die Büne kann man kein brillanter strahlender Leuchtturm sein also schon bewusst sein dass man seine Leistung bringt Aber der Ort muss es auch zulassen.

00:18:41: Deswegen, Tester Schnorer, Promise... Ja!

00:18:45: Ach Gott!

00:18:46: Bei den Promis vielleicht abschließend bevor ich euch entlass um euch hier nicht zu dode zu langweilen Die richtig großen sind die angenehmsten Gäste überhaupt.

00:18:55: Die absoluten Dopppromis haben so eine Freude dass sie ganz normal von Mensch zum Mensch bedient aufhört werden ohne immer gehuldig zu werden.

00:19:18: Normaler Mensch für normalen Menschen, das macht den Service aus.

00:19:23: von dem BCDF XY Promise möchte ich nicht sprechen denn wer mit selbst nicht im Reinen ist es häufiger ein Unangenehmer schwer zur Hand haben da Problemfall und warum soll ich dem helfen?

00:19:43: Ich bin für den da aber aufbauen muss ich den nicht.

00:19:47: Effektascherei dort und da.

00:19:48: Es kann einem an den Tag schon mal vermiesen auch, wenn man sich denkt oder warum tue ich mir das an?

00:19:55: Muss ich mich hier traktieren lassen?

00:19:57: gehört mit zum Beruf?

00:19:58: muss man professionell drüber stehen?

00:20:00: aber einzeige ich dir lieber mit dem ganz großen abhängen weil die haben Ehre Anstand Haltung Freude Menschlichkeit.

00:20:11: Das ist viel leichter mit Menschen zu arbeiten Den Herz haben also welche die glauben dass sie Follower haben.

00:20:19: In diesem Sinne, das war es diesmal im Podcast eine Freude, dass ihr dabei wart wenn ihr wünsche Anregungen, Kritik natürlich alles herzlich willkommen.

00:20:33: vielen Dank ihr dabei seid, dass sie weitergeht, dass wir uns damit hier befeuert eine freude an diesen Beruf habt und mit mir diese kleine Reise begeht in der wunderschöne Welt des Gastgewertums der Gastronomie der Herzensangelegenheit.

00:20:49: Ciao!

00:20:49: Für dich, euer Gerhard.