00:00:00:

00:00:04: Bevor wir in die neue Folge starten, möchte ich euch auf eine spannende Aktion unseres Partners Friesenkrone hinweisen.

00:00:15: Matties Around the World.

00:00:17: Damit möchte das Unternehmen zeigen, dass der kleine Hering mehr drauf hat als das klassische Fischsprötchen oder Matties Filets nach Hausfrauenart.

00:00:27: Dafür schickt Friesenkrone den Matties auf eine Weltreise mit Halt in der Türkei, in Mexiko und Korea.

00:00:35: Zu jeder Station gibt es abwechslungsreiche Rezeptvorschläge für die kreative Fusion-Küche, wie zum Beispiel Matties ceviche das mit Limette, Chili, Coriander und Tomaten ein lebendiges Maritimes Aroma entfaltet oder Matties bibimbap mit einer harmonischen Mischung aus herzhaftwürzigem Geschmack.

00:00:57: Und der dezenten Nussigkeit von Sesam!

00:01:00: Alle Rezepte sind so konzipiert, dass sie sich schnell und einfach in der Profiküche umsetzen lassen.

00:01:06: Wenn ihr Lust habt die Rezepten in eurem Betrieb auszuprobieren stellt euch Friesenkrone kostenfrei verschiedene Rezeptideen zur Verfügung.

00:01:15: Die spannendsten Umsetzungen präsentiert das Unternehmen dann auf seinen Medienkanälen zum Beispiel auch auf Social Media.

00:01:22: Schickt bei Interesse einfach eine Mail an vertrieb et friesenkrone.de.

00:01:29: Mehr Informationen gibt es außerdem in der Caption.

00:01:32: Und jetzt geht's los mit unserer neuesten Podcast-Folge!

00:01:42: Ein QR-Kode-Menu.

00:01:48: Ja oder nein?

00:01:54: Als

00:02:04: opposed to a regular manual.

00:02:06: Yes, you have to scan it To see what's on the menu.

00:02:10: Oh, terrible!

00:02:12: No no no no

00:02:13: meaning.

00:02:13: You have to use your phone.

00:02:15: I

00:02:15: thought you said manual, you said

00:02:18: menu A QR code menu Definitely

00:02:20: a menu Old

00:02:22: school.

00:02:24: Go fishing or pick herbs.

00:02:27: Pick herbs

00:02:29: A natural wine or a non-alcoholic pairing.

00:02:35: Your personal preference, let's say today!

00:02:38: Natural wine?

00:02:39: Yeah.

00:02:40: Ananas on the pizza yes or no?

00:02:42: For me to know but I don't judge people if they want.

00:02:48: Music at Mise en place or silence

00:02:51: No

00:02:52: music.

00:02:55: What is more important do you think?

00:02:56: A spoon of a fork

00:03:02: Equal.

00:03:03: It´s a tie

00:03:06: Street Food in Asia oder Michelin Star Restaurant in Europa?

00:03:13: This might be controversial.

00:03:15: I'm gonna go for

00:03:16: street food!

00:03:19: A little bit controversial as well, fifty best or give me schlau?

00:03:25: It's very hard to answer that because we are sitting here doing this podcast Because of the Fifty Best.

00:03:34: Yes you think so?

00:03:35: One hundred percent.

00:03:37: Rasmus Muncher ist schon hier.

00:03:39: All das kommt von Norma B in den Fünfzig Besten zu einem Punkt, ein B-Number-One.

00:03:46: Aber ich bin also unglaublich glücklich auf was er uns gemacht hat.

00:03:54: Aber für mich ist es meistens der Michelin Guide, aber für deinem Business ist es die Fünftig Beste.

00:04:07: Und

00:04:07: vielleicht ist

00:04:07: es heute geändert.

00:04:09: Ich weiß nicht, wir haben seit einigen Jahren aus dem Spiel gegangen.

00:04:11: Aber ich bin schon in der Küche gestartet und jetzt bin ich viertyf Jahre alt.

00:04:17: Also an dieser Zeit hatte ich zehn bis zwölf Jahre, wo das einzige Ding, was du trägst, war eine Michelin Star.

00:04:26: Es war

00:04:27: so.

00:04:27: Wie hart war es ... für so einen langen Zeit, so eine Heimatrestaurant und nicht die drei Star mit den zwei.

00:04:36: Es war nie ein Problem.

00:04:37: zu mir!

00:04:38: Ich werde jemanden sagen, ich denke es ist besser, aufzuweichen.

00:04:46: Wir waren sehr jung, wenn wir Erfolg bekommen, aber das ist nicht necessarily der richtige Weg.

00:04:52: Also... Ich habe es nie gesehen wie ein Problem.

00:04:55: Die Leute haben es in einem Problem gemacht.

00:05:00: almost certain, if we continued at one point.

00:05:03: We would get there.

00:05:06: But of course I mean...we got it in the middle of pandemic you know?

00:05:09: It's

00:05:09: true yeah

00:05:11: but it was a wonderful year!

00:05:12: We've got three Michelin stars and we won number-one again In that same year..it is crazy year Yeah....but i was just in the middel of the pandemics.

00:05:19: so it was kinda like

00:05:21: What Is Happening?

00:05:23: And we went to the Micheling ceremony.

00:05:25: There Was Nobody There.

00:05:26: We were in this giant conference hall Usually its full people Und wir waren ... Sie konnten nicht mehr Menschen haben, also sind wir alleine.

00:05:34: Auf der Stelle, ihr seht, wir gehen auf die Stelle und da ist niemand im ganzen Raum.

00:05:40: Ich glaube ich habe hier Bilder gesehen, aber du hast nicht bemerkt, dass es keine Publikum in dem Raum

00:05:45: war?

00:05:45: Es ist eine Konferenz-Ruhm für eine Achtundhundert Leute!

00:05:49: Und es gibt sechs Personen auf der Stelle.

00:05:51: Das ist das.

00:05:52: Und du gehst

00:05:54: aus den Städten zu schreien.

00:05:55: Ja, es

00:05:55: sind noch die Stars, die... Aber es war ein wundervoller Gefühl.

00:05:57: Ja, es ist immer

00:05:58: noch so, dass etwas positive passiert.

00:06:02: Die letzte

00:06:04: Frage dieser World-Rap.

00:06:05: Ein veganes Menü an Noma?

00:06:08: Ja oder nein?

00:06:09: Ja, natürlich!

00:06:11: Komplett vegan.

00:06:12: Im Sommer sind wir ein vegetarischer Restaurant und im Sommer haben wir viele Vegetarien.

00:06:21: Wir haben ca.

00:06:22: eineinhalb Prozent von unseren Gästen oder Veganern.

00:06:26: Was war das?

00:06:29: real part of the podcast, which was quite interesting because I remember this was i think also during the pandemic two thousand twenty where all of a sudden you draw a lot of criticism from.

00:06:44: Also some not very like minded chefs apparently for the dish with the duck hat your sunset cross the boundaries of creativity.

00:07:00: I didn't even know there was criticism.

00:07:02: actually,

00:07:03: yes it's because they were shocked off this duck bed which was

00:07:10: a little

00:07:10: bit too with the brain in exactly the brain.

00:07:15: and i think uh also you mentioned once we used so almost no meat.

00:07:29: So why coming and making all this kind of criticism as if we were like animal slaughtering

00:07:37: people?

00:07:37: Ah, because it was for game season...

00:07:40: Yes!

00:07:40: It's the game season exactly

00:07:41: And we served meat in a very specific period when its only wild meat to be controlled.

00:07:47: yes

00:07:49: We were off course getting wild ducks.

00:07:51: we served everything from the duck From the brain To the feet um alles zu benutzen, was ich denke.

00:07:59: Wenn du dir das servieren möchtest, ist das eine tolle Art und Weise.

00:08:04: Und warum war das so kontroversial?

00:08:06: Ich verstehe es nie.

00:08:07: Ich war nicht so kontraversial als du sagst.

00:08:10: Manchmal sieht man etwas auf Instagram.

00:08:12: Ja, natürlich.

00:08:13: Ich erinnere mich eben von den Tagen.

00:08:15: Es war etwas, was in meinem Kopf war, weil da ein wichtiges Artikel war, Gute-Food-Media.

00:08:24: In einem

00:08:25: deutschen?

00:08:26: In einem amerikanischen, glaube ich.

00:08:28: Ich

00:08:29: kann es nicht mehr erinnern.

00:08:30: Vielleicht habe ich das schon gehört, aber... Ja, ja, ich spreche

00:08:33: auch von einer Journalisten-Perspektive.

00:08:36: Ich habe vielleicht ein bisschen mehr in meinem Kopf.

00:08:38: Aber es war interessant, dass es geschrieben wurde.

00:08:41: Es zeigt, dass für die Menschen es größer und größer ist zu wissen was sie eigentlich essen und sehen, was sie essen ist.

00:08:53: Und

00:08:53: ich denke, das war eine sehr schöne Analyses.

00:08:55: Oh, das ist gut!

00:08:55: Ich meine heute ist es nicht egal was du postest auf Social Media oder was du ... Es wird ein langer Streit von Menschen kommentieren.

00:09:05: Ein Dritter wird großartig sein und ein dritter wird neutral sein.

00:09:09: Und dann wird der dritte acted wie wenn er dich mag.

00:09:13: Oder du hast einfach etwas gemacht, was die höchsten Dinge auf der Erde sind.

00:09:18: Das ist das Spear des Zeitens Der Sprit dieser Zeit.

00:09:23: Ein

00:09:24: Indignation auf einem bestimmten Moment, und dann forgett sich jeder wieder.

00:09:28: Das ist auch ein weiteres Ding.

00:09:29: Es scheint so, dass nichts passiert, weil die Leute so versammelt sind.

00:09:36: Und sie vergessen es.

00:09:39: Es ist seltsam... Du bist sogar ein Journalist.

00:09:43: Ich hätte nicht gedacht, wie es in deinen Schuhen zu sein, News, the latest story just flips every thirty minutes.

00:09:59: And

00:09:59: you feed a beast where nobody really remembers and takes note.

00:10:05: It has to be incredibly controversial or scandalous before it sort of people stop and say okay let me read this fully Und es wird schlimmer werden?

00:10:21: Ja, es wird

00:10:22: nicht

00:10:23: schlimmer.

00:10:23: Also wir haben alle Fakten, die kommen.

00:10:25: So... So,

00:10:29: sprich von diesem, da war dieses große Erleichter der Norma-Klose,

00:10:35: aber

00:10:37: das ist eigentlich noch nicht geschlossen,

00:10:39: oder?

00:10:39: Nein,

00:10:39: noch nicht.

00:10:40: Wir werden am Ende des Jahres und nächstes Mal wieder öffnen werden wir im September of twenty-seven.

00:10:47: In Copenhagen.

00:10:48: In

00:10:48: Copenhaggen, weil wir natürlich inzwischen ein Pop-Up haben im Los Angeles.

00:10:52: Und eine der Gründe, warum das

00:10:54: zuerst geladen wurde war, war, dass die Fahre in Los Angeles ... Ich weiß nicht, ob ihr euch das erinnert

00:11:02: habt.

00:11:03: Es waren jetzt im Spring von dem Jahr zweizehntausend, oder?

00:11:07: Ja, ja.

00:11:07: Terrible Fahres!

00:11:12: This spring?

00:11:13: I think it was this spring, right.

00:11:15: Was is already one year ago?

00:11:16: Because we were supposed to have been there in the Spring.

00:11:21: Okay and the damages are still so important?

00:11:24: No because their fire started happening.

00:11:26: We thought that whole thing would be cancelled And So we ended up just pushing It.

00:11:31: almost One Year But a closure.

00:11:36: things started during the pandemic In my mind The first lockdown of the Pandemic.

00:11:41: Wie viele Leute waren in ihrem Zuhause, um zu vorstellen, was das nach COVID kommt.

00:11:53: Ich hatte alle diese Fragen, die ich seit vielen Jahren mitgegeben habe.

00:11:57: Wo ist alles das, was uns leadig ist?

00:12:01: Ich war versucht, mich mitzubekommen.

00:12:04: Was ist es, dass ich wirklich über meine Arbeit genügend mag und ich weiß heute, dass es ich genieße ... um die Kreativität zu nehmen.

00:12:14: Und ich genieße es, dass du arbeitest und einen bestimmten Level der Positiv-Impakt

00:12:19: hast.

00:12:20: Und diese zwei Dinge, wenn ich sie zusammenfühle, und ich versuche es mir anzunehmen – und ich weiß nicht warum dieses Jahr gekommen ist, aber ich habe das Jahr im Jahr two-thousand-und-seventy gesehen!

00:12:29: Das ist eine lange Art von jetzt.

00:12:32: Ja?

00:12:32: Aber auf der anderen Seite denke ich, dass es kruschisch ist, dass Leute langsamer denken.

00:12:38: Wir sind zu stark in dem, was nächstes Jahr passiert oder das nächste Jahr nachdem.

00:12:43: Und wir vergessen die langsame Mission.

00:12:45: Ich dachte longterm und wollte mich als ein neugierbarer Mann beobachten.

00:12:52: Was würde ich gerne sein?

00:12:53: Und was würde ich Noma sein?

00:12:58: Ich sah eine sehr kreative Enterprise.

00:13:00: Das hat Infekt und sie haben mit dem Futter gearbeitet, auf den größten kreativen Level.

00:13:06: Das hatte Infekt in allen Kornen von

00:13:07: Futter.

00:13:08: Und ich war noch aktiv.

00:13:10: Das war so, wie ich mich selbst envisioniere.

00:13:13: Wenn du das siehst und fragst dich, wie wir jetzt arbeiten, wird das zu diesem Ende Gold ledigen?

00:13:24: Und das ist es, wo ich sehe, dass okay, das nicht passiert.

00:13:30: Weil wenn du die Weise, wie wir vor den letzten zwanzig Jahren waren, die ist, dass du jede Nacht arbeiten wirst.

00:13:37: Manchmal bin ich home two in the morning I have three kids are wake up early.

00:13:44: It's a very high-pressure business.

00:13:47: it is also a business where you spend most of your time production and little time on creativity.

00:13:54: actually Es ist ein low-paid Business.

00:13:58: Margen sind nahe, wir versuchen alle zu leben je nach Jahr.

00:14:01: Wenn wir so weitergehen, würde ich mich auf die Kreativität betrachten.

00:14:09: Das ist das Reverse von dem, was ich mache.

00:14:12: Ich würde mit der Kreativity und der Produktionsarbeit betreiben.

00:14:18: Wir müssen eine Veränderung machen.

00:14:20: dass es für eine weitere thirty-forty Jahre dauern kann und noch einen Impakt haben, um auf der Ecke zu sein.

00:14:29: Wir müssen in einem anderen Weg arbeiten.

00:14:33: Wir haben uns geimpft, dass wir NOMA in dieses große Lab turnieren

00:14:37: werden.

00:14:37: NOMAPROJECTS war das Name?

00:14:39: Nein, NOMABROJECT wurde begonnen, weil wir ... Zuerst, wenn man diese Entscheidung macht, sieht man, wenn wir ein Restaurant haben, haben wir kein Revenu.

00:14:47: Ja, genau.

00:14:47: Weil was du

00:14:47: jetzt sagst ist, dass du immer noch was machen willst, aber eigentlich sehr dumm gesagt, ohne Restaurant mehr oder

00:14:56: weniger.

00:14:57: Ja, nicht

00:14:57: ohne Restaurant.

00:14:58: Aber... Nein, nein!

00:15:00: Lass mich das erklären ohne Restaurant, aber die Sache ist, ich mag Restaurantarbeit, aber wenn du zwölf Monate im Jahr Restaurantarbeit hast,

00:15:08: dann hast

00:15:08: du keine Zeit für Kreativität, der Weg, den ich möchte.

00:15:11: Also habe ich versucht, ein Modell zu envisionieren, wo Restaurantarbeit war und wir Spaß hatten.

00:15:15: Es war wie unsere Lab, als opposed zu einem Weg in die wir uns unterstützen.

00:15:22: Um eine neue Art von Revenue zu investieren und dein Team in einer Weise, die heute einfach nicht möglich ist.

00:15:33: Du weißt

00:15:34: ja

00:15:35: auch über das Food World.

00:15:36: Die Leute arbeiten viel, sie verdienen wenig.

00:15:38: Die meisten brennen aus, bevor es um die Fünfte geht.

00:15:43: Und so, if you want to have an organization where people can thrive for a lifetime.

00:15:47: They're gonna have a car A house three kids annual vacations and your a cook A regular cook.

00:15:55: many very few restaurants Can Have sixty employees like that.

00:15:59: maybe hotels can have them but then Your work goes into a little bit uninspiring type of Work.

00:16:06: So If You still Want To be in the cutting edge Und so, ich war durch alle diese Gedanken.

00:16:11: Ich dachte mir, wir müssen das ändern.

00:16:14: Das bedeutet, dass wir den Restaurant für jahre Jahre schützen müssen und die Projekte, die unerregend sind zu Restaurantarbeit, aber auch zu Futter- und Kreativität

00:16:24: haben müssen.

00:16:24: Und also, wenn wir in der Zukunft den Restaurant öffnen, wird es sein, weil wir einen Ort brauchen, wo wir die Ideen, die wir arbeiten, testen.

00:16:37: Also, NOMA-Projekte ... war der Ort, in dem wir Revenue wollten.

00:16:49: Es

00:16:50: ist ein Outlet, wo wir Fremdstoffe verkaufen.

00:16:53: Wenn du kein Restaurant oder Revenue hast, solltest du Revenue für alles bezahlen?

00:16:57: Wir haben keine Projekte mehr starten können!

00:17:04: Es ist hart, es funktioniert

00:17:06: nicht

00:17:06: so gut wie wir sie wollen.

00:17:08: Zuerst mal vor der Pandemie, nach einer Pandemie, online Sales droppte, wie verrückt.

00:17:16: Jetzt gibt es sehr viele Tariffs in Amerika.

00:17:20: Mit jeder Zeit, wenn die Tariffen in Amerika verabschiedet werden, sind

00:17:25: die Sales mit ca.

00:17:26: eine Jahrzehnte droppt.

00:17:27: Ja, ca.

00:17:28: ein Jahrzehn?

00:17:28: Okay!

00:17:28: Denn das war das Geschäftsmodell zu verkaufen deine Produkte via Online Shop mit dem Newsletter und so

00:17:34: weiter.

00:17:35: Und dann würde das für einen ganzen Restaurantteam Working on creativity.

00:17:40: With as much stuff at the NOMA restaurant?

00:17:44: Yes, with

00:17:45: as much staff!

00:17:46: All right.

00:17:47: So we have NOMA projects.

00:17:49: that's where sell our products.

00:17:52: then in NOMA three point all We will have three major projects.

00:17:57: one is scientific and In this case it a long-term project That were trying to fund.

00:18:06: Es ist ein scientifisches Projekt, in dem wir auf den nächsten Staples der Food

00:18:14: arbeiten.

00:18:14: Was ist das?

00:18:15: Die Staples heute sind Weet und Korn und Soybein usw..

00:18:22: Sie

00:18:23: füttern ca.

00:18:23: neun Prozent von allen Kalorien aus fünf Kröpfen in der Welt.

00:18:27: Viele Leute wissen das nicht, aber es ist eigentlich wahr.

00:18:30: Es ist eine schockende Zahl von fünf Krüpen!

00:18:34: Es ist schockend und faszinierend.

00:18:36: Und auch sehr gefährlich.

00:18:37: In einem Welt, in dem die Klima verändert wird, sind diese Produkte unter Druck.

00:18:42: Was können wir sonst essen?

00:18:46: Wir haben vier Familien von den Ingredienzen, die wir investieren werden.

00:18:50: Der eine ist Lagoon.

00:18:51: Und natürlich sind Soybeans ein Lagoon!

00:18:54: Aber es gibt

00:18:56: so viele mehr.

00:18:57: Dann gibt's Fungi.

00:18:59: Wir nennen sie See-Vegetables, nicht Seeweeds.

00:19:03: Das

00:19:04: ist eine große Familie von Seeplans.

00:19:07: Siehst

00:19:07: du Vegetables?

00:19:08: Du sprichst aber Algae oder... Ja, genau!

00:19:12: Eine

00:19:12: große Familie mit unglaublichen Potentialen.

00:19:15: Und dann sind es finally Bugs und Insekts.

00:19:18: Also

00:19:20: unser Job hier ist, um neue Produkte zu schaffen und neue Ideen aus diesen vier Familien zu produzieren.

00:19:29: Diese

00:19:29: vier Familien sind die Basis.

00:19:32: Die Basis.

00:19:33: Das ist, wo so

00:19:35: viel Potenzial für Flasche, für Diversität, für Ökologische Veränderung und Dinge, die in einer großen Höhe erhöhen können.

00:19:44: Es gibt auch viele Nutrieren in ihnen.

00:19:45: Also das ist ein scientifisches Projekt.

00:19:50: Dann haben wir einen, der non-profit ist.

00:19:53: In diesem Fall ist es jetzt ein Projekt mit den UN auf eine neue Geräte, das nennt Phonio.

00:19:59: Du hast wahrscheinlich nie gehört.

00:20:01: I

00:20:02: never heard of it.

00:20:02: Never heard of?

00:20:04: Check it out, and its also very tasty green.

00:20:07: So we are trying to develop these new products around Phonio

00:20:15: With the UN which is funding

00:20:17: this.

00:20:17: No no We partner with them And then have go funded UN & us together.

00:20:24: That's an ongoing project.

00:20:26: UN doesn't have a lot money right now because of Trump as well.

00:20:30: Also,

00:20:32: es ist ein Partner zwischen uns und ihnen.

00:20:34: Und dann müssen wir das Projekt finanzieren.

00:20:37: Zuerst ist es ein kommersialer Projekt.

00:20:40: In diesem Fall haben wir den Projekt... Es ist eine erste Phase von hoffentlich einem langen Projekt mit einer Firma, die wir bald erlangen werden.

00:20:52: Dass du

00:20:53: daraus gebildet bist?

00:20:55: Nein!

00:20:56: Es ist schon eine existente Firma, in der wir helfen, neue Dinge zu schaffen.

00:21:01: Okay.

00:21:03: Und es ist nicht, was du erwähntest.

00:21:05: Es ist nicht so, dass wir eine neue Art Pizza oder Joghurt machen werden.

00:21:11: Es geht um das Scientifische Level.

00:21:13: Mit den Molden und Bakterien wird uns ein Unternehmen helfen.

00:21:17: Da kommt

00:21:18: die Firmation in die Pläne?

00:21:19: Ja.

00:21:20: Das

00:21:20: sind basically ... Die Superpowers, die wir haben wie Noma, sind der Flavor.

00:21:27: Und dann die Knowledge und die Kreativität, die sie hatten.

00:21:30: über die letzten zwanzig Jahre.

00:21:32: Wenn wir alle das zusammennehmen, mit dem Netzwerk, den wir haben und es in der Praktik nutzen können, außerhalb des Restaurants – ich glaube, dass wir viele tolle Dinge machen können.

00:21:46: Wir haben diese drei Projekte und dann einmal ein Jahr öffnen wir für drei Monate.

00:21:52: Und wir testen alles, was wir arbeiten werden, als Menü für das Restaurant.

00:21:59: Aber jetzt sprichst du nicht von den Pop-Ups, sondern aus dem Kopenhagen?

00:22:07: Ja.

00:22:08: In Kobeningen.

00:22:08: Aber jedes Jahr in der Zukunft ... Wir wissen nicht, wann wir open sind im Jahr und wir wissen nicht mit was wir öffnen.

00:22:20: Okay...

00:22:21: Also das Problem ist, es ist schwer zu erklären, weil es vorher nie gemacht wurde!

00:22:27: Wie wird ein Restaurant in etwas, das nicht ein Restaurant ist, sondern auch ein Restaurant-Outlet

00:22:32: hat?

00:22:32: Absolut.

00:22:32: Wie

00:22:32: soll man als kreativer Mensch sein, mit dem Restaurant-Knowledge und der Kreativität einen Impact auf die Welt des Futschers haben?

00:22:41: Ich habe es noch nie gesagt zu einem Medienoutlet, aber in den vergangenen Jahren wird es eine Trilogie, eine Menütrilogie werden wir für drei Monate öffnen.

00:22:56: Jeden Jahr werden wir attackieren Das Jahr im Jahr two-thousand

00:23:03: and seventy.

00:23:04: As a point of reference!

00:23:05: So, if you study today where is the world food going?

00:23:11: There are many avenues.

00:23:12: Some say robots will be making all our food.

00:23:14: Others, you know those are quite dystopian models.

00:23:18: others also say that most of our nutrition would come from just eating powders or bars.

00:23:23: yeah um.

00:23:25: others say they'll almost won't be.

00:23:27: any ingredients

00:23:28: yeah only proteins which have been farmed or whatever exactly.

00:23:32: on the other hand y'all's have others much more optimistic about a future.

00:23:37: we can still turn the world of food into small, highly optimized localized organic food systems.

00:23:46: And the technology is there to help this system thrive not to remove it's system.

00:23:54: so if you think of these and as a creative person that wants to shape the future by doing them I believe we can peek into the future.

00:24:11: Wir können versuchen, drei verschiedene Modelle zu verwenden.

00:24:13: Einer könnte dystopian sein, der andere könnte utopia sein und der dritte könnte technologisch sein.

00:24:20: Also du bist offen für alle diese Verhältnisse zu explorieren?

00:24:24: Ja, natürlich!

00:24:25: Auch ein dystopienser?

00:24:26: Ja auch

00:24:27: ein dystopienser!

00:24:28: Natürlich musst du das machen, denn wenn du nicht... dann bist

00:24:31: du keine Realistin.

00:24:32: Ah, also du willst nicht... in eine Direktion, wo du es willst.

00:24:38: In den vergangenen Jahrzehnten willst du die Möglichkeiten des Jahrzehrzehntes und das Explorieren.

00:24:42: Ja, weil wenn

00:24:43: du es explodierst, dann kannst du sehen... Okay, ich will definitiv nicht dieses machen.

00:24:48: Und dann kann man nachher versuchen zu sehen ... Ich habe im Sinne der Zukunft gesehen!

00:24:56: Natürlich kann man wirklich die Zukunft sehen.

00:24:58: Aber du bist mit allen, die arbeiten an dem Restaurant plus all diese neuen Menschen, die müssen arbeiten around us, which are people that are in sciences and technology.

00:25:14: All of us need to do this together and work on these new ideas

00:25:18: together.".

00:25:19: And then hopefully you can see something positive.

00:25:25: Das ist

00:25:27: zumindest

00:25:29: der Fall, wo ich möchte sein.

00:25:31: Natürlich sind wir uns alle dependant auf unsere Projekte zusammengekommen.

00:25:37: Und es ist sehr, sehr schwer in einer Welt, die sich jedes sechs Monate verändern kann.

00:25:41: Wenn ihr euch heute ein pre-pandemisches

00:25:44: Gefühl habt

00:25:45: zu dem wir heute sind ... Es ist eine unheimlich verschiedene Welt.

00:25:49: Absolut!

00:25:50: Und

00:25:50: wenn es losgeht, ist es so wie ... Pre-Pandemie hat niemand von AI gehört.

00:25:55: Die Idee des Krieges in Europa war unmöglich.

00:25:59: A pandemic seemed impossible.

00:26:04: All these movements that are happening, you know?

00:26:07: It's a lot of change very quickly and I think as an industry-as restaurant industry we're adapting to this all the time.

00:26:17: We feel every single change constantly

00:26:19: Especially in the pandemic.

00:26:21: people started to realize how deeply enrouted ein Restaurant ist in allem, was passiert in der Gesellschaft.

00:26:30: Natürlich!

00:26:31: Ich glaube

00:26:31: in Deutschland und Dänemark sind wir das Gleiche.

00:26:34: Die Leute sagen immer, dass Restaurants unnötig sind oder ... Warum kann man es essen, wenn die anderen nicht?

00:26:43: Es gibt all diese kontinuierende, protestantische Gewicht.

00:26:49: Sehr protestantisch, ja!

00:26:50: Ja, sehr

00:26:50: protestantischer Gewicht!

00:26:51: In Dänemark auch, oder?

00:26:52: Das ist

00:26:52: das gleiche.

00:26:53: Die

00:26:53: Leute sagen das, aber sie haben ein gutes Haus.

00:26:56: Aber du hast ein neues Haus und Menschen nicht mehr.

00:26:58: Oder du hast einen schönen Pillo.

00:26:59: Weil wenn es nur darum geht, immer zu schauen, was wichtig ist, leben zu können – wir brauchen nicht viel.

00:27:05: Aber um live zu fühlen ... Dann brauchst du Kultur.

00:27:09: Die Menschen brauchen Kultur,

00:27:11: eigentlich... Und du brauchst auch

00:27:13: andere Leute zu treffen.

00:27:14: Du brauchst ein Restaurant oder einen Kaffee und ein Bier zusammenzunehmen.

00:27:20: Das ist das, wo du live fühlst.

00:27:22: Und da ist nichts falsch in der Wichtung davon.

00:27:26: Wir haben eine Gellifische.

00:27:28: Das funktioniert

00:27:30: definitiv nicht.

00:27:31: Wir sahen das während des Pandemies.

00:27:35: Was die Welt von Gastronomie kritisch betrifft war, dass ... Ich habe gesagt, dass das ganze Feind-Eining-System als solches nicht sichtbar ist.

00:27:45: Was hast du mit den Kritikern

00:27:47: gemacht?

00:27:48: Ich konnte nichts tun, weil es nur so war ohne mich.

00:27:51: Was ich dann gesagt habe, was die Welt der Feind Eining ist unsichtbar, habe ich gesagt, was wir in einem Restaurant machen, sei unsichtbares.

00:28:02: Und das wurde die Welt des Feindeinigens unsichtbaar.

00:28:06: War es falsch

00:28:06: zu beantworten?

00:28:07: Ich kann mich nicht mehr erinnern, wenn es in dem Papier war, weil ich gesagt habe, wir können das kontrollieren.

00:28:16: Aber das ist nicht was du wolltest sagen?

00:28:17: Natürlich

00:28:18: nicht!

00:28:18: Weil ich denke, dass unsere Industrie generell eine sehr dicke Industrie ist und was für die Industrie

00:28:27: dazwischen ist.

00:28:27: Manche

00:28:28: Leute schauen es anders aus als ich.

00:28:32: Ich weiß, ich möchte ein Organisationen, wo Menschen leben und arbeiten für unser Leben.

00:28:42: Ich möchte ein Organisation sein, in dem die Menschen sich auch an den Restaurant-Industrie leben und arbeiten.

00:28:50: Und das passiert nicht viel in unserer Industrie.

00:28:53: Das ist wahr.

00:28:53: Also,

00:28:57: wir können... Auf jeden Fall habe ich gesagt, okay, das wird passieren, aber ich kann es kontrollieren.

00:29:03: Das war nicht was ich meinte.

00:29:04: Aber auf der anderen Seite sah ich, wie die Industrie wurde absetzt.

00:29:10: Ich war auch ein bisschen, sind wir in der gleichen Industrie?

00:29:13: In der gleichen Zeit.

00:29:14: Man kann sagen, dass unsere Industrie einfach perfekt ist und es sich um ihre Menschen zu übernehmen.

00:29:21: Und alle werden ca.

00:29:23: von den jährlichen Jahren in einer Küche arbeiten.

00:29:28: Und die meisten Leute gehen noch vor dem Jahrzehnt.

00:29:32: Ich fühlte es in both ways.

00:29:33: Ich fühle, dass ich ein Referenz auf das, was für uns geht und wie wir arbeiten werden, nicht sustainable ist für was wir wollen.

00:29:41: Das wurde FIND-Eining unsustainable.

00:29:44: Man muss auch erinnern, es war ein Punkt der Zeit, bei dem so viel Kritik auf FIND EINING war.

00:29:51: Ja,

00:29:51: absolut!

00:29:52: Es war schon etwas zu kochen... Es war

00:29:55: überall geboildert.

00:29:56: Und es gab eine kleine Revolution.

00:30:00: Und das became the moment that I got used to say, oh, fine dining is unsustainable.

00:30:06: And Fine Dining Is Dead became sort of a refrain which people and food magazines were starting to say right?

00:30:14: Like fine dining restaurants are dead because Noma closes down!

00:30:20: Ich glaube, es ist das Gleiche hier.

00:30:23: Es gibt einen Lacken der Staffel, weniger und weniger Menschen gehen in die Culinary Colleges.

00:30:46: Ja, das

00:30:48: ist auch der Fall.

00:30:49: Auch die

00:30:50: Klasse wurde geliefert.

00:30:55: Es ist eine Industrie, in der die Menschen aktiv sind, um mehr und mehr zu enthalten.

00:31:06: Und es gibt Dinge in der Gesellschaft, mit denen es für das geht.

00:31:09: Aber es gibt auch Regen im Industrie.

00:31:13: Wie können wir als Industrie sich selbst überlegen und modernisiert werden?

00:31:24: Nicht nur den Leaders, sondern auch die Organisations.

00:31:26: Ich denke, es gibt zwei Dinge hier, die sind... Zuerst ist das Lohang in Frut.

00:31:33: Wir können uns selbst machen.

00:31:34: Das heißt, wie du dir zufrieden bist und wie du dich zufriedest.

00:31:39: Das kannst du yourself adaptieren.

00:31:42: Ja, okay, ich sehe so was du sagst.

00:31:43: Ich schaue ein bisschen auf das System, das existierte System.

00:31:46: um das System zu ändern, also ich bleibe zum Beispiel ein Restaurant.

00:31:51: Aber ich habe es geändert wie ich ... Ich lebe.

00:31:54: Ja, du choosest

00:31:55: dich selbst.

00:31:56: Du kannst von morgen auf sagen, dass ich ein besserer Lieder werde.

00:32:00: Ich werde neue Bücher übernehmen und einen Kurs nehmen.

00:32:03: Ich würde für alle sehr schön sein!

00:32:04: Ich werde versuchen wirklich

00:32:05: eine andere Sache zu machen.

00:32:07: Das ist auch für dich zu arbeiten persönlich.

00:32:11: Das Ding, was viel schwerer ist, ist eine Industrie, in der die Finanzen so kalt sind.

00:32:15: Es

00:32:16: war sogar ... Nomas.

00:32:18: Es ist noch, und es war auch in Noma.

00:32:21: Natürlich!

00:32:22: Warum sollte Noma anders sein als hier in

00:32:26: Deutschland?

00:32:27: Man könnte sagen, weil sie so alt sind, weil man die ganze Zeit

00:32:31: buchtet.

00:32:31: Ja, aber je mehr ihr das habt, desto mehr ...

00:32:34: ja.

00:32:34: Ich meine, jeder weiß, dass es viele Stoffe gibt in NOMA.

00:32:40: Klar, ich kann

00:32:41: dir das erzählen.

00:32:41: Und das ist keine Sorge, denn es geht um den dänischen öffentlichen Medien.

00:32:47: every year.

00:32:49: All Danish companies, they are public.

00:32:53: you can go on a website and find the profits for our company.

00:32:57: Our average profit is three and has been for twenty-two years.

00:33:01: Three means?

00:33:02: Three percent all right!

00:33:05: Okay

00:33:05: so I mean

00:33:06: yeah no there's nothing to... No

00:33:08: no i think most companies would be like okay that's you know your in survival mode but we've had a lot of fun.

00:33:17: Most of the times, let's say we do a pop-up.

00:33:20: Some are these things.

00:33:20: they're also very expensive.

00:33:23: The profit is experience and learning new things.

00:33:26: So a pop up on financial way isn't the most

00:33:32: interesting thing.

00:33:33: No that

00:33:34: is opposite.

00:33:35: You kind of invest even in ...

00:33:39: Two time will be lost little bit but rest of them around zero when you do a Pop Up.

00:33:46: Aber so, der Lohang in Frut ist das als ein Leader.

00:33:50: Du kannst aktivst dir selbst sagen, ich kann heute etwas machen, mich selbst zu sein eine bessere Leader, um den Team besser zu inspirieren.

00:33:58: Aber

00:33:59: ich muss die

00:33:59: Arbeit machen!

00:33:59: Ich muss eigentlich aufs Leben reden und auf dem Telefon holen und jemandem nennen, einer, der dich beobachtet hat und sagt, kannst du mir helfen?

00:34:06: Hey, wie tust du es?

00:34:07: Ja.

00:34:07: Diese Dinge habe ich selber gemacht.

00:34:10: Sie arbeiten eigentlich auch.

00:34:14: Und dann, das mehr schwierigste ist, wie du strong organizations because that will create, they'll need capital.

00:34:24: And in an industry where money is very tight it's hard to imagine how to find twenty percent more revenue or thirty percent more Revenue.

00:34:37: really hard cause.

00:34:38: we're also on an industry.

00:34:39: I would assume its the same here with restaurant number one in Dusseldorf suddenly raises a price of Das Restaurant wird viel mehr als eine Skrutinie kommen.

00:34:51: Und die Gäste sagen, was machst du?

00:34:54: So und so weiter... Also für diesen Grund ist es das schwerste zu lösen.

00:34:59: Wie soll man ein moderner Organisation werden?

00:35:03: Man muss also auch neue Revenen

00:35:07: finden.

00:35:08: Du hast dich für beide geübt.

00:35:11: Fruits, die Lohengang-Fruit und das andere.

00:35:13: Ja, natürlich!

00:35:13: Ich denke, du musst...

00:35:14: Wenn du dich selbst sehen möchtest durch den Jahr im Jahrhundert noch in Existenz, immer noch kreativ auf der Strecke, dann musst du die Chance nehmen.

00:35:25: Du musst neue Reven finden, welche in eurem Opinion nicht necessarily für ein Restaurant für eine halbe Jahre betrachten.

00:35:35: Sag das mal wieder, ich weiß es nicht.

00:35:36: Weil du choosest zu ... und dann eröffnen Sie es auf bestimmte Situationen.

00:35:45: Bist du gesagt, dass diejenigen, die ein Restaurant haben, über das Gleiche denken, um nicht alle Zeit den Restaurant

00:35:56: zu öffnen?

00:35:56: Ja, natürlich auch.

00:35:57: Für uns ist es ein Modell, das ich denke, kann funktionieren.

00:36:01: Ich glaube, wenn wir diesen Weg für Revenue generieren können ... outside a restaurant.

00:36:08: It can really help,

00:36:10: it can

00:36:11: feed into this creative system.

00:36:14: Maybe a restaurant is maybe its outdated.

00:36:17: to see a restaurant as something which is permanently here and permanently open from nine in the morning till eleven in the evening I don't know.

00:36:27: i'm just...

00:36:28: A type of restaurant like Noma?

00:36:29: I cant'see that being something that In these types also listen.

00:36:36: Das ist nicht der Grund, warum wir es gemacht haben.

00:36:38: Aber wenn du imaginest wie die News Cycle läuft, vor zehn oder zwanzig Jahren, jemand hat mir ein Buch gebracht, das heißt The New-New.

00:36:49: Es war zu illustrieren, dass vor einem Jahr, als etwas neu wurde, war es für eine Weile, vielleicht für einen halben Jahr, aber dann kam es in the new-new,

00:37:01: d.h.,

00:37:02: man wusste ja, aber hier gibt es diese neue.

00:37:09: The news never stops.

00:37:10: How

00:37:10: many new, new cycles does exist?

00:37:20: In a place where people are constantly looking for the next thing and people are invited to go all over the world to test things when you're in a restaurant like ours that is not everyday type of restaurant, where it's also you know.

00:37:41: It is not about having a place that people can come every day and feel

00:37:46: exactly

00:37:46: have a meal.

00:37:47: bring your family or you could come on Saturdays And then you are going to have a birthday.

00:37:52: It isn't the type of restaurants we have.

00:37:54: those places should be open everyday.

00:37:56: The question is how will they stay opened by two thousand seventy as well?

00:38:00: What gonna happen there with technology With technology that spills into Robots?

00:38:07: Ist dein Robot in den letzten fünf Jahren sein Robot, für den Freitag?

00:38:14: Und deinen Lieblingsrestaurant?

00:38:15: Oder werden sie dir die Potatoes und Fisch kochen?

00:38:20: Es klingt ziemlich müde, oder?

00:38:23: Aber es ist nicht unrealistisch.

00:38:25: Es ist nicht unrealistisch!

00:38:26: Und ich frage mich einfach, ob das ein dystopianer Version ist oder

00:38:33: nicht... Ich denke ein Mix!

00:38:34: Ich glaube ein Mix.

00:38:36: Ich denke, dass Food- und Restaurants analog sind Inherentlich.

00:38:40: Das Restaurant ist eine Analog-Experienz, oder?

00:38:43: Ja!

00:38:44: Weil du gesagt hast, dass man keine QR-Kode

00:38:46: hat... Genau und ich denke wir brauchen es in einer digitalisierten Welt, die Analog Experienzen, die wir für sie suchen.

00:38:51: Wir haben eben gesprochen, dass Online Sales dropen in einigen Bereichen.

00:39:00: Und das ist weil Leute wollen nach einem Sturm gehen und eigentlich was tun und sagen Hallo zu einem Sturrklick.

00:39:06: Aber ... In diesem Sinne denke ich, die Restaurants sind irgendwie sicher.

00:39:13: Aber auf der anderen Seite, wenn du eine Industrie suchst, die modernisiert wird, dann braucht es mehr Kapital zu modernisieren in ihren Organisationen.

00:39:23: Hey was, da waren ein paar Robots, die alle Nacht arbeiten.

00:39:27: Und du kamest im Morgen und ...

00:39:30: Und das Beste ist gemacht?

00:39:31: Ich meine... Und

00:39:34: wenn ich mit anderen Chefs gesprochen habe, dann würde ich sagen, wie wird die jungen Menschen lernen?

00:39:38: Die jungen Leute sind jetzt nicht mehr lernen, weil sie nicht wirklich da sind.

00:39:44: Es ist nur eine Veränderung.

00:39:46: In diesem Sinne könnte es ein positiver Ding sein, dass man ein Machinerie hat, das eigentlich von den Parten der Arbeit betrifft.

00:39:53: Aber die reale Küche ist noch eine menschener Erfahrung und der Service ist eine

00:39:58: menschliche

00:40:03: Erfahrung.

00:40:04: Airport und all these type of restaurant experiences.

00:40:08: I have no doubt the future will be very automized and there'll be computers everywhere, i was just in Los Angeles There's a Tesla Diner where everything is robotic already

00:40:21: und Automatik-Körse auch?

00:40:22: Du hast einen

00:40:24: gefahren.

00:40:25: Nein, weil ich sie alle gesehen

00:40:29: habe.

00:40:29: Ich sah die Erleichterungen der kleinen Wagen.

00:40:33: Ich denke es ist inevitabel, dass mehr davon passieren wird.

00:40:40: In unserer Industrie.

00:40:41: Und dann haben wir jetzt schon gedacht, wie würdest du dein Restaurant adaptieren und praktisch

00:40:51: sein?

00:40:51: Ist es vielleicht auch, weil wir im Beginn mit der AI leben und viele neue Dinge passieren.

00:41:01: Im Beginn eines neuen Ärares fühlen Sie sich dem Nehmen um die Zukunft zu kehren?

00:41:07: Ich weiß nicht, ob du den Nehmen vor zwei Jahren gefeldet hättest.

00:41:13: Nein

00:41:13: ich

00:41:13: habe immer gefeldete...

00:41:16: Ich brauche einen Wissen, um etwas zu arbeiten, das hat einen Impakt.

00:41:27: Auch zwanzig Jahre ago.

00:41:29: Und wenn du nach zwanziger Jahren schaust, war natürlich der Welt sehr anders.

00:41:37: Und du bist richtig!

00:41:38: Vielleicht, weil die Welt so sofort und so schnell ist.

00:41:42: Es ist wie ein Instagram-Sweipel, dass man immer nur schaut ... Was ist tomorrow?

00:41:51: Oder was ist die nächste sechs Monate?

00:41:53: Man kann es nicht vorstellen, fünf Jahre von jetzt.

00:41:57: Oder man will nicht mehr planen!

00:41:58: Die meisten Leute, wenn ich sie fragte, woher du denkst, dass du in zwanzig Jahren bist und gesagt hast, ich habe keine Ahnung.

00:42:02: Ich dachte nicht über das.

00:42:03: Aber zwanziger Jahrzehnte warst du mehr oder weniger, wie es in sechs Monaten sein wird.

00:42:07: Heute hat sich das verändert, oder?

00:42:09: Genau jetzt, ja, nach einer Pandemie.

00:42:11: Nach

00:42:11: einer Pandemie?

00:42:12: Ja.

00:42:12: Lass uns darüber reden, nach

00:42:14: der Pandemie.

00:42:15: Wir wissen nicht, was in sechs Monaten passiert.

00:42:18: Wir wünschen uns, dass positive Dinge passieren werden und wir nicht... Aber es ist ein seltener

00:42:25: Zeitpunkt.

00:42:27: Aber mit der Projektion selbst im Jahr two-thousand-seventeen, das ist ein Punkt der Referenz.

00:42:32: Du hast die Realistik erwähnt, die dystopischen Weise.

00:42:36: erwähnte du auch die optimistische Weise.

00:42:38: Ich bin unter der Impression, dass du einen inherenten Belief hast In Optimistik.

00:42:47: Ist das richtig?

00:42:48: Es ist, weil der Opposite... Wo geht es dir

00:42:53: damit hin?

00:42:53: Ich denke, wenn du den Oppositen hast, dann... Es macht

00:42:55: dich nicht gut.

00:42:56: Nicht

00:42:56: gut.

00:42:56: Das ist ein Konstruktiv.

00:42:58: Es

00:42:58: ist Bullshit!

00:42:59: Und ich habe das seit ich jung war.

00:43:03: Diesen Optimismus.

00:43:04: Ich bin da.

00:43:05: Meine Familie ist Albanian.

00:43:08: Von Ex-Jugoslavia kam mein Vater nach Demarkt.

00:43:13: Und ich erinnere mich an die Brötchen.

00:43:15: from Yugoslavia to Denmark because of the war.

00:43:19: It was terrible times.

00:43:21: Terrible, terrible, terrible times.

00:43:22: I remember them as much worse than now.

00:43:25: Really?

00:43:27: Yes!

00:43:27: Albania was a dictator back then... Well

00:43:30: our family they lived in an Albanian community in

00:43:36: Macedonia A

00:43:36: part of Yugoslavia and most Albanians left because it's communist dictatorship.

00:43:44: Aber ich erinnere mich daran, dass es sehr schlimme Zeiten waren.

00:43:47: Die Leute waren zufrieden und die Leute haben sich geblieben.

00:43:51: Ich hatte Familienmitglieder, die waren sehr schlimm.

00:43:53: Jemand, der ein Teil von Yugoslavia war, wird das sagen.

00:43:57: Und wenn ich denke, warum, ist, dass ich immer hoffnend und optimistisch bin.

00:44:09: Ich glaube, es kommt aus diesem Moment zurück, in dem man realisiert, und spirelling in zu, um nur etwas zu finden, was nicht gut

00:44:24: ist.

00:44:26: Also, hat es dir nicht mit den letzten zwanzig-zwanzigjährigen Jahren gezeigt?

00:44:31: Mit Noma, dass du dich eigentlich... ...initiierst viel Veränderung?

00:44:40: Du kannst!

00:44:40: Ich

00:44:41: meine, das war eigentlich... Lass

00:44:42: uns immer sagen, dass

00:44:43: Noma einer der größten Impakten für Restaurants In der Welt sind.

00:44:48: es die letzten fünf oder hundert Jahre.

00:44:50: Und wir wollen mehr

00:44:50: sein, weil ich denke, dass das positiv ist.

00:44:54: Food is the most important thing on Earth – how we eat what we eat with whom we eat and produce our food.

00:45:02: All these aspects are more or less one-to-one in how healthy the planet is.

00:45:09: Wenn du lächerlich bist und dich nicht mit Freunden essen möchtest, wenn du sehr unheilig bist.

00:45:16: Du bist ein unheilerischer Mensch!

00:45:18: Wenn du gesund möchtet bist und die Produkte in einer hohen Weise gewohnt sind ... Ich glaube mehr oder weniger, dass Futter der Antwort

00:45:30: ist

00:45:30: zu jedem Problem.

00:45:36: Wir wünschen, dass das weitergeht.

00:45:38: Es fühlt mich an.

00:45:39: Und ich denke Und ich erzähle meine Kinder und auch die Team-Members dieses.

00:45:43: Zuerst musst du dir dein Future vorstellen, dann kreieren wir es.

00:45:52: Es ist so einfach wie das, aber man muss es sich vorstellen können.

00:45:55: Das ist was, was wir jetzt tun wollen.

00:45:56: Wir versuchen uns zu imaginieren und arbeiten auf der Zukunft.

00:46:01: Dann sehen wir, ob wir es irgendwie helfen können.

00:46:05: Es wird natürlich

00:46:10: in einem kleinen Weg sein.

00:46:12: Aber

00:46:13: warum nicht versuchen?

00:46:14: Du suchst einen neuen Job, dann nicht wie hin zu Chefs in Townstage.

00:46:20: Dort werden gerade ...

00:46:21: Das ist eigentlich ziemlich komisch.

00:46:23: Wir müssen das als ... Wir

00:46:24: werden es nicht kürzen!

00:46:24: Ich gehe hin, Chefs im Town.

00:46:28: Sorry.

00:46:29: Sie sprachen über unser neues Job?

00:46:31: Ja, genau.

00:46:31: Du suchest ein neuer Job?

00:46:33: Genau.

00:46:35: Das ist witzig.

00:46:35: Ja, ich muss sagen, wenn ich jung war, hat jede dänische Kind in der Schule Deutschland.

00:46:42: Das ist das, was ich eigentlich fragen wollte.

00:46:44: Ja,

00:46:44: ich verstehe es ein wenig.

00:46:45: Ich liebe Deutschland wegen der Grammar.

00:46:48: Wie viel

00:46:48: von dem, was du mir gesagt hast, wie die Zukunft von Noma und Rene Retapus rollen wird... Wie viele von einem schwarzen auf weißem Konzept ist

00:47:03: dies?

00:47:03: Es ist eine bewegende Feste.

00:47:05: Nichts

00:47:06: ist ever black or white mit mir.

00:47:09: Also ... Natürlich ist nichts ever Black or White.

00:47:12: Und ich glaube nicht in Black oder White.

00:47:14: Ich denke, es ist ein... Es ist eine tolle Stelle zu sein.

00:47:19: Die einzige Sache, die das Black und White macht, ist, dass andere etwas toller tun.

00:47:24: So etwas wie das.

00:47:25: Da sind einige Bündnisse.

00:47:26: Aber in dem Fall von... ...listenen zu anderen, aufbauen zu frischen Ideen, zu verändern, wenn was anderes passiert.

00:47:34: Man muss immer adaptabel sein.

00:47:37: Das ist... Plan, das wir haben.

00:47:39: Es ist was, was wir für gehen müssen.

00:47:40: Es wird sehr schwer zu holen.

00:47:45: Es werden auf großartige Kollaborationen beteiligt mit Universitäten, mit großen Organisationen und Wissenschaftlern.

00:47:55: All this need capital, so we're also outfinding capital at the same time.

00:48:00: It's very hard and then every six to twelve months in a completely different place.

00:48:07: that changes the game all of the time but I feel very certain where were going.

00:48:12: The question is will we fulfill it completely?

00:48:17: At first We might have to adapt you know And i've told the team In two thousand twenty Das wird ein Endresult sein.

00:48:28: Aber wir müssen versuchen, das zu sehen, ob wir eine neue Art von Futter-Organisationen haben können, in der Futter-, Flasche und Geschwindigkeit, Ideen im Futter kann eigentlich... Wir als Team, unsere Netzwerke und unsere Imagination können in einer anderen Weise helfen und produktiv für die Führung von Essen.

00:48:56: Sie haben nicht

00:48:59: den Termin geteilt?

00:49:00: Ja, ich würde sagen wir sind

00:49:02: aus einem Restaurant-Type-Organisation weggekommen.

00:49:07: In ein Food Innovation-Organsation.

00:49:09: Aber es ist mit restauranten Menschen gegründet.

00:49:14: Das ist der Unterschied!

00:49:15: because in the big world of food, you will have often big organizations and they are run by engineers or business people.

00:49:24: They might have one chef.

00:49:27: A good example is impossible foods.

00:49:30: I don't know if he has that in Germany

00:49:33: No but we

00:49:34: know about it.

00:49:35: And ten years ago The whole world thought We were going to be eating all sorts Of meat variants Millions If not billions of dollars these type of new

00:49:48: fake meats.

00:49:49: Yeah,

00:49:49: three hundred engineers are working on altering the protein

00:49:55: with I don't know how many millions or even billions in invest.

00:49:58: yeah

00:49:59: sure and it was blowing up.

00:50:00: blowing up now its completely deflated because at the end of day doesn't taste good.

00:50:09: unless we find ourselves a society where need to have something just survive.

00:50:16: Dann werden wir es essen.

00:50:17: So lange, dass wir nicht da sind,

00:50:19: werden wir nur was essen, das ist lecker.

00:50:21: Ich weiß nicht, ob es nur um den Tast geht.

00:50:24: Vielleicht ist es nicht alles,

00:50:25: vielleicht... Oh, du weißt was?

00:50:27: Wenn das so lecker war?

00:50:28: Ja!

00:50:29: Die Leute würden ihn

00:50:30: essen.

00:50:30: Du denkst so?

00:50:31: Natürlich!

00:50:31: Es ist so leck!

00:50:32: Die Menschen essen leckere Dinge.

00:50:33: Sie machen sie auch.

00:50:34: Wir

00:50:34: haben

00:50:35: alle gesagt, dass der Mieter für uns so schlecht ist, aber wir haben es noch.

00:50:42: Ja, es gibt so viele Topics in Food.

00:50:44: Das ist kontroversial.

00:50:45: Die Leute sind so enttäuscht und so unhappig.

00:50:49: Weil die Leute glauben, was ich essen, das ist das richtige Ding.

00:50:53: Aber meistens denke ich, dass die Leute auch denken, hey, nicht mir sagen, was du denkst!

00:50:59: Ja?

00:50:59: Es wird mehr und mehr wichtig sein, ich glaube... Ja, einfach nicht so.

00:51:02: Du bist nicht wie ein Precher mit einem Finger so.

00:51:07: Und ich glaube das auch.

00:51:08: Ich denke, es sollte Inspiration und Flavor sein.

00:51:11: ist ein entscheidender Faktor.

00:51:12: Wenn eine Bolognese Spinnigstaste so gut wie ein Pfeffer ist, dann sind es Leute, die sagen, ich liebe diese Bolognespinnige auch.

00:51:20: Ich werde das mehr

00:51:21: haben!

00:51:22: Ja, sogar... Es ist interessant, weil ich mir immer gedacht habe, dass es nicht nur um den Tast geht, aber ich denke, du schaust, wenn etwas wirklich, wirklich lecker ist.

00:51:30: Du willst es, du hast es erkannt

00:51:31: und

00:51:32: du gehst für ihn.

00:51:32: Natürlich gibt es auch Marketing und man macht das richtige Ding.

00:51:38: Ja, das ist der Moral.

00:51:40: Die Moralisierung

00:51:41: von Essen.

00:51:41: Ja,

00:51:42: aber ... Pre-pandemie, das ist weniger geworden.

00:51:47: Nein

00:51:48: Keine Sorge!

00:51:48: Leute sagen, ich mache was, was ich möchte.

00:51:51: Und diese ganze grüne Waffe nicht mit Mehl zu essen, Lenten, Burgers und so weiter... Das hat ganz ein bisschen geblieben.

00:52:03: Aber ich glaube, die meisten haben es gebläht, weil es nicht

00:52:08: gut genug schmeckt.

00:52:09: Tastes better in the future.

00:52:11: or do you think this hype is just over because

00:52:14: it's not over.

00:52:14: It's gonna come

00:52:16: back,

00:52:16: I am very certain of this Because this agriculture system we have Is a system that's under great pressure.

00:52:26: The way we've adapted Unsustainable.

00:52:30: Let´s

00:52:31: not start this again!

00:52:34: But its super problematic and needs to modernize itself.

00:52:39: zu den Realitäten von was in der Welt geht, mit einem Klima, das schifft.

00:52:46: Natürliche Disaster.

00:52:47: Wir haben eine große Lose an Diversität.

00:52:52: Insekten sind auf der Erde gespürt.

00:52:54: Da gibt es viele Dinge und die meisten davon ist, wie wir die Füße erhöhen.

00:53:00: Ein Veränderung kommt.

00:53:02: Das wird wahrscheinlich auch ein Veränderungen sein, als wir essen.

00:53:12: Wir sind noch nicht bereit

00:53:16: für es.

00:53:16: Bist du

00:53:16: sicher?

00:53:18: Ich

00:53:18: bin

00:53:19: sicher.

00:53:19: Ich denke, dass ich viele Jahre bevor die Pandemie war, in der Türkei war und wir darüber gesprochen haben.

00:53:27: Und die Leute sagten, was hätte passieren können.

00:53:30: Und ich sagte, das Ding, das würde passieren ist, wenn ... Ich glaube, dass die Disziplin immer so groß sein muss wie die Pandemie.

00:53:39: In order to

00:53:40: reshape ... In order people step out of this thing and say, okay.

00:53:45: Now suddenly worldwide there's a hail storm where the hail are the size of buses or something?

00:53:51: And they can say all right we need change.

00:53:55: you know perhaps that will.

00:53:58: I guess my point is also it needs strong decisive government reform if were truly changing something.

00:54:09: Und das ist sehr, sehr problematisch.

00:54:14: Weil du nicht die... Niemand kann sich mit

00:54:15: einem anderen verabschieden!

00:54:17: Ja?

00:54:17: Und alle sind nur wortig über den nächsten Zweifel der Election.

00:54:21: Und sogar, ich glaube, dass es hier in Deutschland genauso ist wie bei den verschiedenen Parteien, wo sie Fragungen sind und sie nicht verabsichtigen.

00:54:27: Es

00:54:29: sieht einfach

00:54:29: so aus als ob wir eine Veränderung brauchen und da muss ein dramatisches Transformation von dem Akkorkultursystem in vielen Europas sein.

00:54:39: Wir haben ein System, in dem wir eine Menge kleine Hände hatten.

00:54:43: Und das hat sich geändert zu Koopzen.

00:54:45: Vielleicht ist es auch in Deutschland, wo sie alle großartige Koops sind.

00:54:49: Und

00:54:49: so ist alles

00:54:51: in der gleichen Weise produziert.

00:54:53: Es wurde sehr produktiv.

00:54:55: Jetzt gibt es einen environmentallyen Damage, den muss korrekt werden, also müssen wir in einem anderen Weg gelangen.

00:55:01: Und es ist verrückt zu fragen von Farben, dass die für dieses Geld bezahlen müssen.

00:55:06: Sie waren gesagt in den Sixties ... und jetzt müssen wir etwas anders ändern.

00:55:12: Also es braucht Regenwohnern.

00:55:16: Und by the way, die Agraristik hat schon sehr viel verabschiedet.

00:55:20: In

00:55:21: einem anderen Weg?

00:55:21: Ja,

00:55:22: aber in einer Weise, wie ich gesagt habe, dass das nicht sustainabel ist, in

00:55:28: meiner

00:55:29: Meinung nach.

00:55:32: Aber es wird mehr und mehr ... für uns als Gesellschaft, weil es viel Damage gibt.

00:55:46: Wir werden in ein paar Jahre oder Generationen reparieren.

00:55:49: Ja, keine

00:55:50: Sorgen!

00:55:50: Alles kommt an die Kosten.

00:55:52: Einmal ist etwas sehr wertvolles

00:55:56: mit

00:55:56: dem Essen.

00:55:57: Etwas ist dafür zu bezahlen.

00:55:57: Es könnte eine Triebe sein... Eine Euro für eine Flasche?

00:55:59: Ich werde später den Preis payen.

00:56:03: Du wirst oder die Trieb?

00:56:05: Oder die Läge ist in der Höhe des Preises.

00:56:07: Ich meine, wir können es jetzt sehen, dass die foodprices nach Hause gehen.

00:56:11: Ich weiß nicht, ob das noch in Deutschland passiert.

00:56:13: Zumindest

00:56:15: in Australien geht es so wie hier.

00:56:19: Die gleiche Sache im Denkmark.

00:56:20: Und wir müssen damit verwendet werden.

00:56:24: Ich denke, es geht nicht zurück.

00:56:25: Ich glaube auch

00:56:26: nicht so.

00:56:27: Vielleicht

00:56:27: stoppen sie an einem bestimmten Punkt, weil es für die nächsten zehn Jahre nicht so kann.

00:56:31: Natürlich nicht!

00:56:33: Wir werden fünf Euro für eine Böse von ca.

00:56:34: two hundred fifty grams, aber ... Aber

00:56:37: vielleicht ist das die Wahrheit?

00:56:38: Wir müssen uns fragen, was ist der true Kosten?

00:56:42: Natürlich!

00:56:43: Von unserem Essen.

00:56:44: Natürlich.

00:56:44: Aber dann braucht jeder mehr Geld auch,

00:56:48: oder?

00:56:49: Ja, oder andere Prioritäten?

00:56:50: Differente Prioritäten.

00:56:52: Das ist eine Realität auch.

00:56:53: Wie du travelst, wie schnell du buyest, wie oft brauchst du ein neues Telefon?

00:56:59: Ja.

00:56:59: Vielleicht

00:57:00: sind wir alle mehr auf dem, was wir essen.

00:57:03: In der Zukunft.

00:57:04: Oder die öffentlichen Sub-Substitute gehen dort, wo du einen sustainabelen System

00:57:12: hast?

00:57:13: Ja, wahrscheinlich

00:57:15: und hoffentlich!

00:57:15: So von den Eurofünfzehn bis zu den Substituten kann es in einem sustainabelem Weg produziert

00:57:24: werden.

00:57:25: Und ich als Konsum paid the other two euro fünftes.

00:57:29: Ich würde supportieren... Wie geht es damit?

00:57:33: Ich weiß nicht.

00:57:34: Es ist

00:57:34: wahrscheinlich ein Super-Naiv.

00:57:36: Aber

00:57:38: ich denke, du musst ein bisschen naiv

00:57:40: sein.

00:57:40: Ja, richtig!

00:57:41: Wenn du nicht... Du wirst nie in was glauben.

00:57:45: Ich glaube...

00:57:47: Wurde kein Super-Niiv

00:57:47: zu machen?

00:57:47: Wenn jeder dir immer sagt, dass das nur realistisch wäre, dann kriegst du dich nirgendwo

00:57:57: hin.

00:57:57: Du bleibst einfach den selben.

00:57:58: Du bist froh.

00:57:58: Das ist eigentlich vielleicht sogar eine schöne letzte Frage.

00:58:03: War es nötig zu öffnen und Noma kreieren?

00:58:08: Nein.

00:58:08: Es war

00:58:12: nicht so.

00:58:14: Aber

00:58:14: er war Gold.

00:58:15: Er

00:58:18: war Gold, aber mehr hart als Gold, glaube ich.

00:58:22: Warum

00:58:23: war das so hart?

00:58:24: Wenn

00:58:25: du zurückkommst, ist es fast zwei Jahre.

00:58:27: Und ich habe ein Jahr Arbeit in einem NOMA vorgenommen.

00:58:29: So sind es zwei bis drei Jahre in meinem Leben.

00:58:34: Wir waren einen sehr kleinen Restaurant mit einem sehr hohen Budget.

00:58:39: Wir hatten sechs Gasburner.

00:58:41: Es gab keine guest toilets, sie mussten die guest toilets in einem Museum benutzen.

00:58:46: Das war der nächste Ort.

00:58:50: In der Eröffnungszeit hatten wir ein Restaurant, dann wurde unser Lounge geblieben.

00:58:54: Das ist ein Café.

00:58:56: Wir besuchten Essen und Sandwiches für den Abendessen.

00:58:59: Da oben hatten wir eine Kantine für das ganze Gebäude.

00:59:01: Ich würde meinen Tag starten für die ersten sieben, acht Jahre einen Salami zu kochen.

00:59:08: Und ich würde sie auf Plattern legen.

00:59:13: Wir waren sechs Leute, voll im Zeitpunkt, wenn Noma zwischen der Front und dem Haus offen war und auch die Dishwashers.

00:59:21: Ich würde mir ein Restaurant öffnen.

00:59:23: Wir sind sechs Tage pro Woche geöffnet.

00:59:28: Mein Wife ist hier mit mir.

00:59:29: Wir haben den ersten zehn oder acht Jahren des Universitäts.

00:59:34: Meistens ... Ich würde nach Hause kommen, sie würde schlafen.

00:59:37: Und wenn ich wach, war sie schlafe.

00:59:40: Also... Ich

00:59:41: würde hier manchmal für drei bis vier Tage lang sehen, weil es nur Arbeit war.

00:59:46: Und die Bouldenheit, als wir gesagt haben, dass wir ein Restaurant auf lokalem Produkt füllen, war nicht so bau.

00:59:53: Es wurde mehr bau, weil wir es entwickelt haben und wir alle diese Ideen gefunden haben und es wurde eher bau

01:00:05: ist.

01:00:05: Aber meistens war es hart.

01:00:06: Ich verstehe es.

01:00:06: Das

01:00:06: ist die größte Sache, was ich sage, wenn wir alle diese Masse haben!

01:00:16: Wenn ich alle diesen jungen Chefs und Chefs sagen, die in den Restaurants und Erleichtern sind, dann erzähle ich mir einfach, dass das sehr hart wird.

01:00:27: Sehr, sehr, sehr hart.

01:00:29: So viele Probleme, so viele Ups-und-Downen, so many things that don't work and ... Wenn du nicht ein optimistisches Mindest hast,

01:00:39: dann wird es sehr schwer sein.

01:00:41: Wenn du

01:00:43: siehst?

01:00:44: Dann findest du Lösungen und bist interessiert.

01:00:51: Willst

01:00:51: du jetzt

01:00:52: mit Massimo sprechen?

01:00:56: Du wirst sehen!

01:00:57: Er ist so wie ein B, der für die Hunde schaut.

01:00:58: Aber das ist eine andere Person, die sehr optimistisch ist.

01:01:05: Um optimistisch und curios zu sein.

01:01:08: Ich denke, das sind ... Und vielleicht ist Curious die wichtigste Sache.

01:01:11: Weil wenn du Curious bist, wirst du auf andere Menschen interessiert werden.

01:01:19: Ist

01:01:20: nicht ein Inherent-Liege in der Interessanz?

01:01:24: Nicht immer eine kleine Perfektion des Inherentsoptimismus?

01:01:29: Ja!

01:01:29: Das ist was ich sage.

01:01:29: Wenn du Curios bist,

01:01:30: öffnest du dich

01:01:31: dann.

01:01:32: Du öffnetst andere Leute oder neue Ideen.

01:01:37: Wenn du siehst, bist du zufrieden.

01:01:38: Was ist es eigentlich?

01:01:40: Es ist nicht nur eine Begründung.

01:01:43: Ich denke, die Curiosity ist auch der Antidote zur Negativität und zur Depression.

01:01:52: Es

01:01:54: ist ein Leben.

01:01:56: Ja, aber man

01:01:56: kann sich selbst beinahe trainieren.

01:01:59: Auch wenn du nicht natürlich konzentriert bist, ist das etwas, was du dir trainierst.

01:02:04: Aber du hattest es auch nicht.

01:02:08: Ich

01:02:08: glaube, dass ich durch die Sache mit Erjugoslavia, der ganzen Krieg und meiner Familie war.

01:02:15: Und das hat mich in einer mehr curiös-positiven Person gezwungen.

01:02:23: Denn es war sehr negativ nachher.

01:02:25: Sehr blick.

01:02:26: Ein Blickstück!

01:02:28: Sie

01:02:28: haben dich auch geformt?

01:02:31: Natürlich!

01:02:32: Ja, wenn du etwas positive tun kannst... Es ist eine gute Sache.

01:02:41: Aber ich weiß, dass du viele former Jugoslavianer in Deutschland und wahrscheinlich

01:02:48: in Ostern haben.

01:02:48: Ja,

01:02:49: natürlich!

01:02:49: Durch die Geografische Proximität.

01:02:51: Ja

01:02:51: ja, natürlich.

01:02:52: Und du findest auch, dass viele meiner Eltern älter sind, die durch das Leben gehen.

01:02:56: Und sie finden auch ihre Kinder, die wohl nicht durch den Leben leben, aber sie sehen ihre Eltern.

01:03:01: Meine

01:03:01: Grandparents fliegen von Jugoslavia im Zweiten Weltkrieg.

01:03:04: Oh wow,

01:03:05: okay.

01:03:07: Es ist in der Familie Biografie, oder?

01:03:09: Ja, es bleibt mit dir irgendwie.

01:03:12: Es hat Generationen zu waschen.

01:03:17: Ich denke, das ist die einzige Moment, wo ich mehr als eine positive Person bin.

01:03:24: Weil ich fühle, dass ich mich daran erinnern kann, weil der Opposite liegt auf nowhere.

01:03:34: Was ist die Alternative?

01:03:35: Wenn du es in deinem Kopf und reflektiert hast, vielleicht hat es dir automatisch die Natur der Curiosität zu bewahren.

01:03:44: Ja, ja!

01:03:44: Ich meine nicht, ich kann noch negativ sein.

01:03:47: Und ich kann auch... Du wachst auf und riechst die News, dann bist du so, oh fuck!

01:03:52: Wir

01:03:52: haben keine schlechten Tage,

01:03:53: oder?

01:03:54: Was ist heute passiert?

01:03:55: Was sagen diese crazy Leute da drüben?

01:03:58: Nein, ich bin noch sehr, sehr geholfen.

01:04:06: Und diese Transformation wir werden durchgehen ist sehr schwierig.

01:04:11: Es wird schwierig sein.

01:04:12: Aber wenn es ausgeht ... Wow!

01:04:16: Wir sehen

01:04:19: uns in

01:04:21: zwei bis drei Jahren.

01:04:22: In zwei oder

01:04:23: drei Jahren haben wir viel bessere Klärität auf wo wir sind.

01:04:27: Ich might be back here and we are at a cat restaurant open six days a week to survive And I am running the meat section.

01:04:35: Aber, oder wir könnten es transformieren.

01:04:40: Und

01:04:42: alles geht von Plan mehr oder weniger?

01:04:45: Ja, von Plan bis etwas passiert und du musst das wieder ändern.

01:04:51: So, wir sehen

01:04:53: uns.

01:04:54: Vielen Dank für diese Entdeckung in was dich bewegt, was dich pusht und für deine Eröffnung.

01:05:02: Ja, danke!