00:00:00: Welche Restaurants werden in Zukunft erfolgreich sein und welche nicht?

00:00:05: Ist der geht Michelin wirklich noch ein Erfolgsgarant oder ist er eher ein verstopptes Auslaufmodell.

00:00:11: Und kann man mit Gastronomie überhaupt noch Geld verdienen!

00:00:39: Liebe Freunde, mir ging übersetzt unser Schäfrich der Johannes Stühlinger extra aus dem fernen Wien angereist in unserer Headquater nach Graz.

00:00:47: Ich habe es letzten Mal vergessen auch zu erwähnen dass Johannes aktueller Staatsmeister im schnell lesen und verstecken spielen ist mit dem ganzen Team von ganzem Herzen noch weiter zu.

00:00:59: Sehr schön, lieber Jürgen Pichler und wer es einem Humor nicht kennt, kennt ihn jetzt!

00:01:05: Trotzdem ist er ihm gelungen den Rolling Pin zu kündigen und als Herausgeber zu betreiben.

00:01:10: Die Kombination

00:01:11: ist überraschend zu gegeben

00:01:13: aber... Ich glaube der kommt deswegen halt.

00:01:15: Das ist Wahnsinn!

00:01:19: Umso schöder dass wir uns nicht nur über lustige Themen so an heute und in unserem Podcast Rollin Pin anplagt über, auch durch das Ernstste unterhalten und in dem Fall konkret über den Gitmischler.

00:01:31: Es ist die zweite Folge, wir sind unglaublich erfolgreich!

00:01:33: Vielen Dank an ich vielen vielen Zuschriften und auch vielen vielen Ideen.

00:01:37: und der großer Punkt war Gitmichler.

00:01:39: wie sehen wir das ganze?

00:01:40: Und das greifen wir jetzt auf.

00:01:41: und was tun wir in zwanzig Minuten da weg geht dann wieder ab weil es uns dann

00:01:47: plaut.

00:01:48: vier Stunden.

00:01:49: Ich hatte mal mit Melzer Tim gab's noch Gastrophite dem Podcast, vier Stunden und den längsten Podcast aller Zeiten.

00:01:57: Das werden wir nicht schaffen Gott sei Dank!

00:01:59: Beruhigend!

00:02:00: Wir sprechen eigentlich nur über Themen die uns interessieren wo wir glauben das sollte die Gastronomie interessieren aufgrund eurer vielen Nachrichten.

00:02:08: scheinbar tut es so.

00:02:09: ich werfe jetzt mal gleich zu Beginn eine ganz provokante Aussage hier rein lieber Hannes ist der Gitmischleu ein verstaubtes Ding oder hat er da sein Berechtigung?

00:02:19: Und wenn ja für weh?

00:02:21: warum?

00:02:22: Ich höre zwischen den Seiten, du glaubst der Gitmischleuer ist ein verstaubtes Ding.

00:02:25: Wie lange liegt es schon mit dem Regal?

00:02:28: Natürlich gibt's halt schon sehr lang und das sind ich sage mal die erste Content-Kommunikationsprodukt in der Welt gewesen weil er tatsächlich Geschichten erzählt hat und damit etwas gang gesetzt hat dass wir heute als rote Bibel kennen.

00:02:49: Verstaubt mag er sein, was auf jeden Fall nach wie vor ist.

00:02:51: Ich habe mir die Zahlen rausgeholt.

00:02:53: Er ist ein echter Umsatzbringer.

00:02:56: also tatsächlich gibt es natürlich sein dass der gittmischler diese Statistik selber bezahlt hat aber sie ist zumindest öffentlich.

00:03:04: Einmischlörstern heißt zwanzig prozent umsatz plus Zwei Mischlöschter eine vierzig Prozent umsatz plus und drei Mischler Sterne Hundertprozentumsatz plus.

00:03:16: allerdings und das ist Besonders spannende sind noch die Preisteigerungen.

00:03:21: So, also, vierzehn Komma acht Prozent Preisteigung bei einem Stern, fünffünfzig Komma ein Prozent beizweifeln und achtzig Komma zwei Prozent im Schnitt bei dem Sprung in den Treppensteigen.

00:03:30: Bereisteihung hast du das gesamte Food-Cost?

00:03:33: Genau!

00:03:34: Bei der Gießergleichung...

00:03:35: Ja genau, was das Menü kostet wenn du aus Gast hingest.

00:03:40: Okay, alles

00:03:41: klar.

00:03:41: Ist es teuer.

00:03:42: Das ist natürlich die andere Ecke.

00:03:45: für den Gastronomen Und die Gastronomie wird es natürlich exorbitant teuer, um das Level kochen zu können.

00:03:53: Und daraus resultiert er wiederum, dass die Profitabilität wiederum der Restaurants zurückgeht, je mehr Sterne sie haben.

00:04:01: Wir haben fünfzig Prozent – drei Steiner sind nicht profitabel!

00:04:06: Fünfzig

00:04:07: Prozent?

00:04:09: Das ist schon heftig,

00:04:10: ja?!

00:04:11: Also so gesehen lebt abendschlafenbar zumindest in einem heftigen Spannungsfeld würde ich sagen oder?

00:04:18: Ich muss mich auch revidieren, ich glaube er ist verstaubt.

00:04:21: Das ist eine Konstante und ich finde mich die einzige.

00:04:25: Es gibt die Worlds Fifty-Best Restaurants, das ist ein eigener Liga für sich.

00:04:28: dann ist er mal plus dreihundert Prozent auslassen.

00:04:31: Da sind wir auf der Welt fünfzig und ich glaube auch nur dass die Top Ten einmal richtig was spüren.

00:04:36: Also es möchte ja auch keiner mehr die Nummer eins werden.

00:04:39: Gibt es ein paar Anwärter wo du sagst Ja Du bist bei den Nummer Eins Warum?

00:04:41: Du bist ein Jahr die Nummer Eins Dann bist du weg, da bist du Legender und dann fest runter.

00:04:48: Und unter den Top Ten sind alle happy also wirklich Happy.

00:04:53: Ich finde, dass Michelin auch an Wahrnehmung gewonnen hat.

00:04:57: Sie machen das sehr gut und sie sind für mich die einzigen.

00:05:05: das hat Hand und Fuß.

00:05:06: Ich finde es wird aber unterschiedlich bewertet wenn du in Asien drei Sterne essen gehst, denn in China ist es heute nicht so wie im europäischen Raum.

00:05:13: Du merkst den Unterschied ja?

00:05:14: Aber es ist eine sichere Bank egal wo man hinfährt.

00:05:17: Man schaut natürlich wer haut jetzt drei Sternen und passt das auch!

00:05:29: Das haben Sie wirklich gemacht.

00:05:30: für mich sind sie ein felsender Brandung Und auch wirklich untouchable, da kriegst du keine Informationen.

00:05:36: Du weißt nicht wie es funktioniert?

00:05:38: Die sind wirklich gut!

00:05:38: Das muss man vorweg schicken.

00:05:40: Wobei genau das ja gerade im asiatischen Raum extrem kritisiert wird.

00:05:45: am Gitmischler was du kannst sagst.

00:05:46: Weil zum Beispiel Thailand hat vier Millionen Euro in die Hand genommen um dem Gitmichler nach Thailand zu kriegen und sich selber vom Backpackingland hin zu einem Kulinarikdestinationen so entwickeln.

00:06:00: Gleichzeitig hat z.B.. Auch der malaisische Gitmischleube ist in der Luft zerrissen, weil die Leute Einheimischen sagen das sind ein lauter Westler-Testenkommand.

00:06:08: Die verstehen unsere Küche gar nicht und daher langstahl short wird kritisiert.

00:06:13: in Frankreich hast du neunzig Prozent der gitmisch leute kurierten.

00:06:17: lokale machen französische Küche?

00:06:19: Und warum hast Du dann in Thailand oder Malaysia nicht auch neunzehnt Prozent der

00:06:24: Küchen

00:06:25: dort?

00:06:26: Einheimische Küche machen, sondern auch dort wird dann der quasi französische Kochansatz bewertet.

00:06:32: Das verzerrt einerseits... Führt es auch dazu?

00:06:36: Ich habe schon von Geld gesprochen.

00:06:38: Auch Österreich hat Geld gebraucht, dass der Göttingschleid zurückkommt nach Österreich?

00:06:42: Zwischen hunderttausender Millionen haben sie in Effekt die Österreich-Werbung bezahlt weil es dürfte kein Gönner sein.

00:06:48: Es sollte von der öffentlichen Hand kommen und da ist das nicht so einfach gewesen, dass Österreich manchmal Bananen im Republik ja, dass man sieht wann er mir darauf geeinigt hat, denn achthundertausend also da gehen wir hundertmal mehr Geld für Blödsinnigkeiten aus.

00:07:01: Das war gut investiert, das Geld.

00:07:03: Das hat uns vorgebracht in der Landkarte, das muss man wirklich sagen.

00:07:08: Ich kann mir auch irgendwo zahlen.

00:07:09: tatsächlich ist es so dass das Tourismus-Effekt wirklich sehr hoch ist.

00:07:17: Die Wertschöpfung in Österreich wird, glaube ich, auf ein paar Hundert Millionen Euro geschätzt.

00:07:22: Ich weiß jetzt nicht, ob die Deutschen was sahen?

00:07:25: Ich kann es mir nicht vorstellen!

00:07:37: Ausländische Tester, aber es hat auf jeden Fall die Landkarte in Österreich gut abgedeckt.

00:07:47: Die Frage ist, ist es noch relevant?

00:07:50: Wenn du vor zwanzig, jetzt mach ich den Job drei oder zwanziger Jahre.

00:07:53: Wenn du für zwanzige Jahre immer gefragt hast an jungen Kostel möchte ein Stern haben.

00:07:57: Das war das Allheiligtum ja.

00:07:59: Vor zehn Jahren haben sie sich alle in der Früh beginnend im Wald und sammeln nach Schwammadeln und Kräuter dort gesehen.

00:08:06: Es ist nach wie die höchste Stellenwertes macht auch Michelin.

00:08:09: wenn du anschaust gibt's wunderbare TV-Formate auch im englischsprachigen Bereich wo man diese Marke hochhält.

00:08:19: Das ist ein Indikator dass du gut aufgehoben bist, aber ob das jetzt auch Geschäft ist.

00:08:30: Ich glaube nicht dass es jetzt mehr das größte Ziel der Welt ist wenn du sagst auf Fünfzig Prozent der Dreiständer sind defizitär, da sie jetzt an Dreistände haben würden.

00:08:38: Das mache ich nur für mich!

00:08:39: Aber ich muss ja ein bisschen Leben und Geld verdienen.

00:08:42: kann ich wieder investieren?

00:08:43: Ist das mein Lebensinhalt?

00:08:45: Ob stimmt weiß ich nicht.

00:08:46: Christian Jürgen soll im Endeffekt sich so richten anlassen, dass er mit drei Sterne seine Reisepass oder irgendwo das Schrieb hat, wo er das als eine Unterschrift anerkannt.

00:08:57: Wenn das alles ist in deinem Leben, ob das Stimmte hoffen wir, dann stimmte was mit deinem leben nicht.

00:09:03: Also was ist wenn ihr da wegnimmt?

00:09:06: Dann bist du nix mehr gültiger wie immer.

00:09:08: also das hoffe stimmt nicht, dass es nur eine Geschichte ist ja Aber das kann's ja nicht sein.

00:09:12: Es ist schön, es ist ein Marketing-Toolsack dahinten mehr ist das nicht?

00:09:18: Ja aber genau der Punkt ist der.

00:09:20: ich will dir als Gastronom diesen M nicht machen weil die der Menschheit besonderes gut tun will und selber Geld verdienen.

00:09:28: und vielleicht auch noch Rum und Erre Einheims als zweite Währung.

00:09:32: Aber wenn ich dann hernehme und zeig wir wissen aus Statistiken dass siebzig Prozent der Menschen Gäste in der Gastronomie sich von der Bildsprache auf Instagram leiten lassen, kann ich mit dem Geld-Einsatz, mit dem mir mehr den zweiten dritten Stern erkochen würde.

00:09:51: Doch einfach ein super Fotografen oder anstellen unter Content Manager und kriege damit die Gästin, die mich bei mir geldt lassen und ich bin vielleicht sogar profitabel.

00:10:02: also dann ist die Frage schon was da geht.

00:10:04: Es

00:10:06: ist wirklich eine Eiersache.

00:10:08: Ich habe ein Stern, ich hab zwei, drei Sternen.

00:10:10: Ich glaube auch immer freut sie mich dabei bei der Bande.

00:10:15: Man hat Angst wenn wir drückgestuft.

00:10:18: Davon lebt das Ganze aber... Es ist ein Marketing-Tool wie nichts anderes.

00:10:23: und für mich bin ich zum Beispiel ein großer Fan von Andreas Kaminada, der mit dem Schaulstein seine Dreistelle kocht hat.

00:10:33: Er nimmt das als Flagship und von mir soll das defizitär sein aber die Kohle verdienter war anders.

00:10:38: Und so wenn wir es intelligenten mochten dann Andreas ist viel mehr als ein Koch oder normaler Gastronom des Unternehmer.

00:10:45: dann hat er's richtig gemacht.

00:10:50: oder in jedem Bitte nicht hinterher rennen, hinter der Sterne geschichte.

00:10:53: Das ist ein Umsatzbringer aber auch im Effekt ein Kostendreiber zum Portrat und erleben wird nicht damit einfacher.

00:11:00: Da ist es mehr hundertmal hier aber ich habe jetzt übertrieben.

00:11:02: so einen Casual Laden der dreimal am Tag besetzt ist und ich habe zwei Hundert Gäste da verdiene ich.

00:11:08: etwa vor Jahren war ich in Portugal mit Hans Neuner mit dem Cusina waren wir essen und dann sind wir in einem Restaurant gegangen von außen gestern rein also wirklich so riesige Halle.

00:11:19: wie Schickenbieribiere.

00:11:26: Die Hütte hat ca.

00:11:39: und das verdient alles.

00:11:47: Das ist auch der Ansatz Geld zu verdienen ein tolles Leben zu haben, vielleicht noch schicken Biere Biere zu riechen.

00:11:53: Oler sagt ich bin ein Dreistern und du warst aber nicht wieder der Rechnung zu heißt.

00:11:57: Ich kann dir viele Sterne Könche sagen, die kriegen im Endeffekt wirklich nur Ware gegen Cash geliefert.

00:12:04: Ist das das?

00:12:04: Muss man nicht sagen, na dann lass sie das Ganze und da mache ich einen richtig cashwell.

00:12:08: guten Launen!

00:12:09: Also aus der Lebensqualität daraus muss man es wahrscheinlich wirklich so sehen.

00:12:14: Mein anderer Fakt ist im Schnitt ist der Verlust eines Sterns nämlich.

00:12:20: Bedeutet siebzig Prozent Umsatzeinbruch im ersten.

00:12:23: Das ist eine Durchschnittsrechnung, aber nicht eine echte Zahl.

00:12:28: Und das daraus resultiert natürlich der Druck, den du empfindest.

00:12:32: Du hast einen dritten Stern gekriegt und dann musst du Angst haben, dass dein Verlierst war.

00:12:37: Dann ist die Situation noch schlimmer als sie schon angespannt ist.

00:12:44: selten zu finden.

00:12:45: Also diese Drucksituation, die ja auch in diversen Netflix-Filmen oder Serien dokumentiert wird sicher überzogen.

00:12:53: aber am Ende des Tages verstehe ich schon dass da viel passiert was nicht passieren sollte weil man so unter Druck ist.

00:12:59: und ob nicht da... Da gibt mich gleich noch eine Mitverantwortung hat den Druck der da aufbaut und was das mit jungen Köchen an Köchen be heißt?

00:13:09: Mit jungen Menschen die in diese Branche reinkommen.

00:13:11: also Da gibt es schon eine Kette, die vielleicht nicht unbedingt nur zum Guten gereicht wird.

00:13:15: Aber ist ein Tool, du nützt das auch nützst das nicht und sie sind profitabel.

00:13:20: Die machen kurz Geschäfts, das soll ihnen vergönzen.

00:13:22: Sie finden ja auch unglaublich viel für die Qualität getan.

00:13:24: Du brauchst so jemand der Qualität treibt sonst werden wir ihn jetzt überarbeiten.

00:13:29: Das letzte Mal habe ich gesagt Wir haben in Deutschland dreihundertvierzig Betriebe, die mindestens an Sternen haben.

00:13:35: Ist das die gleiche

00:13:36: Serviette?

00:13:37: Ich möchte, falls man sieht, ich arbeite die Gleicheserviette.

00:13:41: Meistens beim Frühstück sind Ikea Servetten, die sind sehr saugfähig.

00:13:45: Das ist keine Schleichwerbung, sondern das ist wirklich ...

00:13:48: Das ist echt eine Werbung!

00:13:52: Meine Frau kauft den Tausender Pakt, glaube ich.

00:13:56: Ich wollte schon unterbrechen, oder was?

00:13:58: Dreihundert

00:13:59: und vierzig Restaurants in ganz Deutschland mit einem Stern.

00:14:02: Es ist nichts mehr Besonderes.

00:14:04: Und wenn du jetzt in Sankt Gikritz am Bootschen beim Schillift der Restaurant hast, wird dann mit dem einen Stern ist und nicht voll sein, das muss man auch sagen.

00:14:13: Und in Österreich hat es noch mal zweiunddachzig Restaurants mit mindestens an Sternen unter Durze.

00:14:22: Das ist aber bitte gierennicht danach, richtet der Leben dann noch aus?

00:14:26: Ich gebe dir recht heute kannst du über Social Media ganz andere Zildruppe erreichen die sagen doch die zwanzigjährigen wäre es geht mich lein!

00:14:34: Die schauen im Endeffekt auf.

00:14:36: auch ein Thema wie kommt mir die Medien, wie funktioniert das überhaupt?

00:14:39: für am nächsten Podcast einmal Das ist auch der Wunsch gewesen.

00:14:43: Da hast du Reichweite, da hast du eine Zielgruppe und du kannst das steuern!

00:14:47: Du bist selbst ein Medium by the way in dem Moment.

00:14:49: ne?

00:14:49: Absolut!

00:14:50: Es ist natürlich nicht abhängig davon...

00:14:53: Früher warst du von dem Bist Du Im Gild drin, bist Du nicht im Gild drinnen.

00:14:57: Ich kenne Dramen, Gomio.

00:14:59: ich die habe mich bewertet, die haben mich vergessen.

00:15:01: das sind auch Menschen.

00:15:02: ja die Gomio-Herausgeber in Österreich machen und das Martin und Karin Hohlenlohe finde ich sehr gut, haben sehr viel weiter gebraucht.

00:15:10: Die Samen Menschen und da vergisst man halt einmal im Jahr jemandem da leider hinein zu tun.

00:15:15: ist es menschlicher für den Bericht der Welt sammeln sich richtet doch nicht ein Leben darauf aus macht ein eigenes Marketing.

00:15:21: also aber die Frage Ich war jetzt bei uns umher eingestellt, was kann der Michelin wirklich machen?

00:15:41: Schwer Ausreißer leisten, nach oben oder unten.

00:15:47: Ich finde zwei Sterne immer viel mutiger als drei.

00:16:04: sind gescheite Influencern, da gibt es wirklich sehr gute, die sich ausgähnen.

00:16:08: Was empfehlen die?

00:16:09: Ich rede mit Köchen wo gehst du hin und dann kommst du auf ganz andere Restaurants und das ist halt nicht perfekt halt vielleicht gar kein Stern aber die Hütte ist immer immer immer voll.

00:16:17: ja also drum nicht drauf verlassen bitte.

00:16:21: Ja gleichzeitig ich finde zum Beispiel spannend Was die Maria Groß ja auch immer wieder, nachdem sie sich aus dem Michelin Ding zurückgezogen hat erzählt und berichtet hat.

00:16:32: Und das dürfte sie ja wirklich eine schwere Kost gewesen sein diese Zeit.

00:16:38: Und dass du aktiv sagst ich gehe da raus.

00:16:40: Ich will Freude am Kochen haben!

00:16:42: Ich will, dass den Menschen die Freude auch spüren.

00:16:45: Da glaube ich schon, dass da geht Michelin ein bisschen so die Leute an der... Und den Atem abschnürt an, an Völligkeit.

00:16:55: An Leidenschaft und Mut!

00:16:57: Und das ist... Ja er isst ein Marketing-Tools unbestritten.

00:17:00: Er isst auch ein Orientierungsinstrument für mich als Gast und bin genauso der da wenn ich in eine neue Stadt komme man mal sagt was gibt's da?

00:17:08: Ich schau gerne die Einsterne an, muss sie gestehen weil es ist etwas wo easygoing wahrscheinlich noch spontaner am Platz kriegt vielleicht und ich dann oft noch diese Freude erlebe.

00:17:19: Ich bin auch nicht der Dreisterne G.A.

00:17:22: Hab aber schon ein ganz großartiges Dreisternerlebnis gehabt.

00:17:27: Wahrscheinlich kann man es nicht schwarz-weiß sagen, sondern... gibt es ein und das andere.

00:17:31: Und am Ende liegt's wahrscheinlich an mir als Köchin oder Koch selber, was ich mir halten kann – an Leidenschaften und Freude!

00:17:38: Wenn ich meinen Look im Raus anschaue, da hab' ich schon das Gefühl, dass da extrem viel Leidhaft-und-Freude daraus ist.

00:17:43: auf zwei Stellen erklärt

00:17:44: wird.

00:17:44: Genau!

00:17:44: Da scheißt sich nichts….

00:17:45: Das ist ein Tool wo Leute auf mich aufmerksam werden.

00:17:51: Du schaust anderen rein und dann schauchst du die Foodfotos an.

00:17:54: Ich kann dir genau sagen, wo mich Langeweile erwartet.

00:17:57: Der ist spannend, die Leute suchen spannend.

00:18:00: Für mich ist es mir schlimm.

00:18:02: Hey, das sind gute Restaurants und dann muss ich die Entscheidung treffen.

00:18:06: Und darum ist auch wichtig dass der Teller Sprache hat.

00:18:08: Das letzte Mal habe ich gesagt... Der Teller muss eine Sprache haben.

00:18:11: Es schaut alles gleich aus!

00:18:12: Ich bin ja kein großer Fan von Kaviar.

00:18:15: Da hauen sie immer den Nocken drauf.

00:18:17: Also das ist ja nicht mehr Kochen.

00:18:19: Sebastian Franck kann man glaube ich letzte Geschichte kommen mit F***k Kavirl.

00:18:22: Es sagen auch viele Gagaren.

00:18:25: Kavier ist nicht Kochen?

00:18:26: Das ist für vielen Köpfen doch drin, das ist exklusiv.

00:18:30: Spätest du es dann, wenn ich so auf Futfo gehe nicht hin?

00:18:33: Das ist für mich vom Vorvorgäste an Spaß dabei haben.

00:18:36: Und das können Produkte sein die nicht viel kosten aber cool inszeniert und verarbeitet worden sind.

00:18:41: Das sucht auch der neue Gast.

00:18:44: Das heißt der Kabel ist der neu graffierte Seibling

00:18:46: jetzt?

00:18:47: Für mich schon!

00:18:48: Es ist ein schönes Produkt, aber es muss nicht sein.

00:18:53: Ich mag es auch gerne zu Hause in einem Eierspeis oder so drin.

00:19:01: Aber du, bevor wir mal die Zeit übersehen wollen.

00:19:03: Die Zeit läuft ja... Eine Sache schon noch!

00:19:05: Was machen wir jetzt mit den Grünen an Sternen?

00:19:07: Was hat der Grüne Stern für eine Wirkung?

00:19:10: Ich habe es letztens gelesen und ich habe vergessen wer das war ein deutscher Krochter gesagt hat Eigentlich ist die größte Auszeichnung des nachartiges Restaurants so singemäßig zu daht Wenn Du den grünen Stern verlierst weil dann machst Du das nicht für ihn geht sondern machs das für dich selber.

00:19:25: Das hat das Netzwerk für mich gelungen, als wäre der grüne Stern so in der...

00:19:34: Ich setze gewisse Sachen ja voraus, dass das entscheidend gemacht ist.

00:19:38: Das braucht man nicht so und die sind super brav mehr!

00:19:40: Und jetzt kann man über CO² diskutieren wenn es vom Nachbarn hohe Vierzekilamente entfernt gibt's ja viele Statistiken.

00:19:47: Wenn ihr es dort kauft beim Händler ist das weniger CO² weil der fordert nicht mit Anwagerlärm oder Lkw voll.

00:19:53: Also für mich ist das kein Kriterium essen zu gehen persönlich.

00:19:59: Hier auf die Idee kommen wir jetzt zum Testscale hinter der Grünensterne.

00:20:01: Ich weiß nicht, wie es du siehst?

00:20:02: Das ist ein persönliches Empfinden, möchte niemand so nahe treten.

00:20:05: Ich nehme es ähnlich bei.

00:20:05: Bei meiner Meinung nach müsste jedes Restaurant im Gittmischler gelistert ist eigentlich eh an grüneren Sternen brauchen also von der Botschaft her.

00:20:14: aber gleichzeitig versuche Sie natürlich einzuzahlen auf den Zeitgeist und das rauszufragen, aber es wird ja auch kritisiert dass die Kriterienliste des Gitt-Mischlers was in Grün-Stern betrifft nicht transparent ist, also man hat Erde offenbar nicht so richtig für Ahnung, wie man den grünen Stand jetzt kriegt und warum man vielleicht nicht kriegt.

00:20:32: Was

00:20:37: ist das denn?

00:20:43: Das ist ja nicht auffertet.

00:21:02: besser ist, dass du es im grossen Stil über einkaufst.

00:21:05: Noch eine Frage als dich als Veranstalter auf der Rudin Pink Convention.

00:21:11: Ist das Stern oder die Sterne sind für dich ein Kriterium?

00:21:13: Wenn du Speaker-Speakerinnen suchst und uns kautest, ist da das ein schönen Kriterum auch für Conventions, für Groß-, für die Fusionmatrie

00:21:23: etc.,

00:21:25: die nehme ich mir, die will ich haben.

00:21:29: Es geht ja auch, wie vermarktest du jemand?

00:21:31: Wir versuchen so ein Line-Up.

00:21:32: Apropos Convention in Österreich, der juni, im Graz, den September, im Düsseldorf.

00:21:39: Unbedingt jetzt dicken sichern Rollinbinconvention.at oder .de.

00:21:44: Das war keine Schleichwerbung, das war ganz eine klare Empfehlung.

00:21:49: Mehr findet man nicht an tollen Menschen als dort.

00:21:51: So, und jetzt die Frage zu beantworten ist eine gute Frage.

00:21:53: Unser Weckerleuter spricht das letzte Wort sozusagen?

00:21:57: Ja, also wie ein Decker weissens verquatscht man uns die ganze Zeit!

00:22:00: Wir schauen dass wir... Ich denke wirklich ehrlich nach, du schaust für mich, ich schau auch auf die fünfte Bestliste.

00:22:10: Überraschung

00:22:10: hat beim nächsten Bord gestritten.

00:22:11: Sehr gut, ja.

00:22:12: Weil dort Leute drauf sind, die vielleicht keine drei Sterne haben, vielleicht nicht mehr.

00:22:17: zwei Sterne stehen bei der Regel für mich die Quelle dessen, das machen den nicht schlecht.

00:22:27: Perfekt macht es keiner!

00:22:29: Der eigene Liste wäre für dich perfekt und für einen anderen nicht.

00:22:36: Ein Grillrestaurant glaube ich ist die Nummer Vier.

00:22:39: Die machen das fantastisch, käme nie in die Michelin ganz vorne dabei mit drei Sternen.

00:22:44: Also so suchen wir aus.

00:22:46: wie suchen Leute aus die eine echte Geschichte zu erzählen haben diese nicht für Scheißen die eine Idee haben oder Philosophie haben und die das gut rüber bringen damit auch ein neues Inspiration kommt.

00:22:55: Ich glaube wir brauchen schlicht und ergreifend Mut.

00:22:58: Mut in der heutigen Zeit, Mut am Teller den Gast für mehr Mut zuzumutern.

00:23:06: Also wie die deutschsprachige Gastronomie, warum schauen wir alle in den Norden, Spanien, Südamerika und Asien?

00:23:13: Die haben einfach viel mehr Mut am Teller.

00:23:16: Und das sind auch nicht immer, weil du am Anfang sowas brauchst.

00:23:28: Man braucht einen Sponsor und ein Medizin.

00:23:30: Nein!

00:23:31: Das stehen mit der Regel wirklich ohne Medizin dann da.

00:23:34: Die können sich erlauben und das ist das Mut.

00:23:36: Ich glaube dass... mehr Mut auch braucht.

00:23:40: Also mehr Elchbenisse etc, weil das war glaube ich die nächste Rezepel sein erstes Jahr.

00:23:45: Und ich habe ihn gegessen den Elch-Benis und die kaum in Otron erinnern.

00:23:48: Ich hab die Aumeisen koppt und alles.

00:23:50: und da sind Geschichten die du mit nimmst ja?

00:23:52: Und darum kannst Du Geschichten transportieren.

00:23:55: es geht für den Satt werden, handwerklich perfekt und jetzt geht es um Geschichten.

00:23:59: Das ist das Wichtigste!

00:24:00: Was nimmst Du mit?

00:24:01: Woher soll ich weiter?

00:24:03: Weil de facto ist es wie ein kurzer Urlaub, welche Momente nehmen wir mit?

00:24:06: und nicht dem perfekten Konvertencycling.

00:24:13: Bitte schickts uns Ideen.

00:24:14: wünsche Dir Habts.

00:24:16: Wir hören uns hoffentlich in vierzehn Tagen wieder

00:24:20: Bis

00:24:20: dann als Liebe.